Чёрный и белый
И ещё молочный
Ну конечно мы о шоколаде! Эти плиточки созданы для того, чтобы завалиться с зимней улицы домой, нагреть чайник и попить с ними чаю. Да что там… Можно их и летом. И даже без чая. Давно известно, что шоколад помогает в борьбе с хандрой, потому что повышает уровень серотонина (гормон счастья). Повышает работоспособность. А горький, кроме этого, еще и замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет и даже снижает уровень холестерина в крови. ЧЁРНЫЙ На сайте Росконтроля (https://roscontrol.com) есть информация об исследованиях горького шоколада. Издание пишет: «Горьким имеет право называться шоколад, содержание какао-продуктов в котором не менее 55%. Чем выше этот процент, тем полезнее считается шоколад. Кстати, далеко не всегда цифра, напечатанная крупным шрифтом на упаковке, полностью отражает действительность». Росконтроль отправил на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок: «Победа вкуса», Lindt, «А. Коркунов», «Бабаевский», «Красный Октябрь», «Золотая марка» («Россия - щедрая душа»), Ritter Sport, «Априори» (фабрика «Верность качеству»). «Исследование показало, что «небольшое расхождение с фактическими данными присутствует у всех образцов. Меньше всего какао-продуктов оказалось в шоколаде «Победа вкуса» (69,1%). Больше всего - в Lindt (86%)». Итак, настоящий шоколад делают из тертого какао, какао-масла и сахара. Это основа. Кроме этого, могут добавить ванилин или натуральную ваниль и эмульгатор - соевый лецитин. Иногда при производстве используют какао-порошок. Это не запрещено. Но нежелательно - вкус шоколада становится менее насыщенным. Горький шоколад советуют тем, кто сидит на диете. Но нужно помнить, что при всех своих полезных свойствах он обладает высокой жирностью - от 36 до 49% и калорийностью - от 500 до 600 ккал на 100 граммов продукта. Кроме того, в нем много сахара – в среднем 25 граммов в стограммовой плитке. ТЁМНЫЙ В исследовании Росконтроля от 3 октября этого года проверялись марки темного шоколада. Вот что мы нашли на сайте ведомства https://roscontrol.com/journal/tests/nastoyashchiy-no-nevkusniy-ekspertiza-temnogo-shokolada/ : «В лабораторию отправили образцы темного шоколада брендов: Alpen Gold, «Особый» фабрики им. Крупской, «ЛЮКС» Бабаевский (ПАО «Красный Октябрь»), Dove, «Ашан», «Вдохновение», Globus и «ЛЮКС» Бабаевский (ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский»). В списке проверенных товаров два, казалось бы одинаковых, бабаевских шоколада. Но это только на первый взгляд. Специалисты намеренно отправили на экспертизу две плитки темного «ЛЮКСа» разных изготовителей, чтобы узнать, зависит ли качество продукции от места, где он был произведен. Оказалось, что да. Шоколад «ЛЮКС» Бабаевский, произведенный ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский», попал в «черный список» из-за превышения показателя обсемененности мезофильной микрофлорой в 2,5 раза». При этом шоколад «Люкс» именно этого изготовителя получил у дегустаторов более высокую оценку по вкусовым характеристикам: «У шоколада Alpen Gold участники дегустации отметили слабовыраженный шоколадный вкус, в сумме он набрал 11,9 балла. «Особый» фабрики им. Крупской оставил во рту кислое послевкусие и получил 11,8 балла. Меньше, чем все остальные. Dove и «Вдохновение» имеют недостаточно выраженный шоколадный вкус – 12,5 и 13 баллов соответственно. У шоколада «Ашан» вкус вяжущий, за который он заработал всего 12,5 балла. Образец Globus оставил во рту ощущение присутствия какао-порошка, в итоге экспертная оценка 11,8. Что же касается бабаевских, то оба образца имеют насыщенный вкус, без горечи. Однако если шоколад, изготовленный на фабрике «Красный Октябрь» набрал 13,3 балла, то его тезка получил 13,5 балла, выбившись в лидеры». МОЛОЧНЫЙ На сайте Роскачества https://roskachestvo.gov.ru есть интересные исследования молочного шоколада. Ведомство пишет: «Хотя молочного шоколада в России много, исследование Роскачества показало: называться этим гордым именем могут далеко не все из представленных товаров. С другой стороны, на отечественном рынке шоколада хватает продукции по-настоящему высокого качества… В рамках веерного исследования Роскачества была изучена продукция 37 торговых марок молочного шоколада по 41 параметру качества и безопасности. Спешим обрадовать сластен: больше половины исследованного молочного шоколада действительно высокого качества. Это 21 марка, из которой 13 заявили о своем российском происхождении: «Алёнка», «Воздушный», «Конфил», «Победа вкуса», «Россия – щедрая душа», «Россия – щедрая душа» (пористый), «Русский шоколад», «Яшкино», DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE. Марки Karl Fazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MОVENPICK, PLAN B, Ritter SPORT GOLDSCHATZ, Ritter SPORT «Альпийское молоко» и Schogetten ALPINE MILK CHOCOLATE, соответствующие повышенному стандарту, не могут претендовать на Знак качества ввиду своего зарубежного происхождения». БЕЛЫЙ Специалисты говорят: какао-масло – белого цвета, и потому миф о том, что белый шоколад ненатурален и не несет в себе никакой пользы, в корне неверный. Хотя другого главного компонента шоколада (какао-массы) в нем уже может и не быть.
