Лето в банке
Мы пришли в гости к 48-летней Ларисе ЕРШОВОЙ, которая считает варенье в доме обязательным. Особенно зимой. Ведь в нем не только сахар, но аромат лета. Лариса Ивановна – молодая дачница. Купила участок семь лет назад. Смеётся: - К земле потянуло. Раньше только родителям на даче помогала. Но как их не стало, не стало и дачи. Долго с мужем думали: нужна нам земля или нет. Долго выбирали. Остановились на острове Ясачный. Тогда же и клубника была посажена. - Мы с мужем ещё не пенсионеры. Работаем. У меня две дочери - старшей 29 лет, а младшая только что школу окончила с золотой медалью. Её еще надо учить, поднимать. Поэтому на даче все делается набегами. Что выросло, то и выросло! Лариса Ивановна работает диспетчером в одном из охранных предприятий города. График для дачи очень удобный: два дня в день, два – в ночь, четыре выходных. Уже сейчас морозилка в доме забита контейнерами с ягодой. - Это настоящее лакомство замороженная клубника со сгущенкой. Возни практически никакой, что я как работающий человек очень ценю. Делюсь рецептом: пол-литровый контейнер заполняем наполовину ягодами, а вторую половину контейнера - сгущенкой. Берите обязательно хорошую. И сразу в морозилку, мешать ничего не надо. Кого ни угощала, всем нравится. Говорят, как мороженое. Варит Ершова и обычное клубничное варенье. Смешивает ягоду с сахаром, дает настояться, чтобы клубника дала сок, а потом два раза доводит до кипения, но не кипятит. Тут главное – не переварить ягодки. Такое аль дэнтэ получается, чтобы ягоды не утратили аромат. Ну и пользу, конечно. Самый сложный рецепт в копилке Ершовой – клубника в сиропе. Лариса уверяет, что он того стоит. Запоминайте: смешиваем ягоду с сахаром, оставляем на ночь. Утром ягоду из получившегося сиропа убираем, кладем в дуршлаг. Получившийся сахарный сироп кипятим, после закипания держим на огне ещё 10 минут. И сразу же закладываем ягоду. Клубнику не варим. Она свежая в сахарном сиропе получается. Клубничное варенье считается молодильным. Врачи говорят, что оно отличный антиоксидант, который содержит противораковые и противоопухолиевые компоненты, а ещё целый набор микро- и макроэлементов и полезной клетчатки. Клубника скоро отойдет, пойдет малина, которая главный борец против простуды, её ещё называют природным аспирином. Смородина – кладезь витамина С, калия, железа и иных микроэлементов. Черника улучшает зрение. Есть даже легенда, мол, именно черничное варенье помогало английским летчикам времен второй мировой войны попадать в фашистов во время ночных вылетов. Уже продаются абрикосы. Варенье из них повышает уровень гемоглобина. Варенье - самая летняя тема. Мы специально собрали для вас оригинальные рецепты. Варенье из крыжовника по знаменитому рецепту Виктории Петровны БРЕЖНЕВОЙ (жены Л.И. БРЕЖНЕВА) Взять зеленый, неспелый крупный крыжовник. Отрезать попонку. Шпилькой вытащить внутренности с крайней осторожностью. 2-3 грецких ореха, предварительно очищенных и обваренных кипятком, чтобы отстала шкурка от ядрышка, мелко нарезать. И мелко нарезать кусочки лимона с цедрой. В пустые коробочки крыжовника заложить кусочки ореха и лимона. В массу, вынутую из крыжовника, положить 2 стакана сахару на 1 кг крыжовника. Ягоды, начиненные орехом и лимоном, держать отдельно в плоской миске, не перемешивая, чтобы не помялись. Массу мякоти крыжовника, смешанную с сахаром, довести до кипения, снять и протереть через сито. Залить крыжовник этой жидкостью и дать постоять 3-4 часа. Слить. Оставить ягоды в миске. А эту жидкость опять 5 раз прокипятить и залить ею крыжовник. Положить крыжовник в банку вместе с жидкостью. Туда же 2-3 листочка вишневого дерева и 1-2 листочка смородины. Цвет варенья должен быть зеленовато-розовый. Пикантная клубничка Смешиваем 600 г сахара с 600 г клубники и оставляем на ночь, чтобы она дала сок. Утром ставим ягоды на слабый огонь и, осторожно помешивая, доводим до кипения. Тут же добавляем 7 толченых горошин черного перца, 1 ст. л. ванили и 1 ст. л. лимонного сока. Варим смесь 15 минут, затем разливаем по банкам и закупориваем их. Перец подарит варенью пикантные нотки, а ваниль - нежное послевкусие. Проще не бывает На такое варенье лучше брать толстые черешки (1,5 см в диаметре) длиной не менее 20-25 см, примерно килограмма 1,5. Столько же сахара и три апельсина. С черешков удалите листья, вымойте их в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Удалите при необходимости также толстые покровные волокнистые нити. Затем нарежьте черешки крупным кубиком и бланшируйте в кипятке 1-2 минуты. Достаньте из кипятка и охладите в холодной проточной воде. Из воды и сахара сварите сироп (2 стакана воды на 1,5 кг сахара), в горячий сироп отправьте порубленные черешки и варите на медленном огне около 30 минут. Затем емкость с будущим вареньем снимите с огня и оставьте на 10-12 часов. Через указанное время опять отправляйте варенье на плиту, добавив туда кусочки апельсинов вместе с кожурой, и подержите на медленном огне еще 10 минут. Вместо апельсина в варенье можно добавлять лимон, клубнику, яблоки, бананы (если они очень сладкие, количество сахара уменьшайте), а также ванилин, корицу и имбирь.
