Оранжевое настроение. Что приготовить, если завалялись мандарины
«АиФ-Алтай» публикует подборку рецептов из любимых новогодних фруктов.
Некоторые на Новый год скупают мандарины ящиками, но зачастую после праздника фрукты остаются, и куда же их девать? «АиФ-Алтай» решил собрать подборку рецептов от наших читателей, а для любителей оригинальной кухни рецептом поделился и один из лучших шеф-поваров Барнаула Александр Зозуля.
Зинаида Шнайдер, г. Барнаул
Пирог из мандаринов
Ингредиенты:Мандарины – четыре штуки;Мука – 250 рамм;Сахар – 150 грамм;Яйца – 2 штуки;Сметана – 150 грамм;Масло сливочное – 50 грамм и небольшой кусочек для смазывания формы;Цедра апельсина – одна столовая ложка;Разрыхлитель для теста – две чайные ложки с горкой;Мандарины очистить от кожуры. Далее разогреваем духовку до 180 градусов. В это же время взбиваем миксером сахар и яйца до белой пышной массы. Добавляем сметану и продолжаем взбивать, затем добавляем цедру апельсина для усиления аромата цитрусов, разрыхлитель и просеянную муку. Замешиваем тесто.
ерем форму, в которой будет запекаться наш пирог, дно выстилаем пергаментов для выпекания, смазываем сливочным маслом, выкладываем тесто в форму и разравниваем. Сверху выкладываем дольки мандаринов, а сверху на них – кусочки сливочного масла. Отправляем форму в духовку примерно на 30 минут. После приготовления пирог должен остыть, чтобы его было легко вытащить из формы.
Александр Зозуля (Craft Burger Family)
Холодная закуска к вину и шампанскому
Ингредиенты:Сыр страчаттела – 80 грамм;Мандарины без кожуры– 50 грамм;Хурма – 30 грамм;Филе краба – 40 грамм (можно заменить на креветки, жареные на растительном масле);Для соуса: апельсиновый сок 50 грамм, мандариновый сок 50 грамм, сок лайма 40 грамм, сок имбиря 5 грамм, соевый соус 10 грамм.Ингредиенты для соуса смешать, уварить в половину, добавить 30 грамм растительного масла и взбить венчиком до однородной эмульсии. На дно тарелки положить резаную 2 см на 2см хурму, поверх хурмы выложить сыр, сверху - дольки мандарина и краба, далее полить парой столовых ложек соуса.
Геннадий Кропоткин, г. Барнаул
Мандариновое варенье
Ингредиенты:Мандарины – 1 кг;Сахар – 300 грамм;Вода – 50 мл;Сначала необходимо вымыть мандарины, обсушить полотенцем и очистить от кожуры, разобрать на дольки, снимая остатки белой шкурки, так как она может дать горечь. Далее каждую дольку нужно разрезать пополам.
Кладем мандаринки в сотейник или небольшую кастрюлю, добавляем 50 мл воды, накрываем крышкой и ставим на минимальный огонь. Ждем закипания воды, чтобы мандарины начали выделять сок, периодически помешиваем. Далее добавляем сахар, не забываем мешать. Варить нужно с открытой крышкой, пока сахар полностью не растворится, затем крышку нужно снять и чуть добавить огня, но так, чтобы будущее варенье сильно не плескалось. Варим около 15 минут, помешивая, пока сироп не станет оранжевым и ароматным. Дольки мандаринов должны стать полупрозрачными – это значит, что варенье готово. При желании остывшее варенье можно измельчить до пюреобразной массы.
Кристина Гальцева, г. Бийск
Индейка с мандаринами
Ингредиенты:Филе мяса птицы – 400 грамм;Мандарины – 3-4 штуки;Соль, перец по вкусу;Мед – три столовых ложки;Филе промыть и просушить бумажным полотенцем, посолить и поперчить с двух сторон. Далее в центре куска нужно сделать надрезы, положить в них нарезанные пластины мандаринов (толщиной 3-4 см), завернуть в фольгу и отправить в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Пока запекается филе, можно приготовить специальный соус – смешиваем сок оставшихся мандаринов и нагретый на небольшом огне мед. За 15 минут до готовности разворачиваем фольгу сверху и заливаем соусом, отправляем обратно в духовку до полной готовности.
