Какой крупой заменить рис и гречку

Алтайские эксперты рассказали о свойствах древнейшей крупы.

Этот продукт изготавливается из твердой пшеницы и может стать альтернативой традиционным гречке и рису. «Янтарная» крупа с ароматом ореха не так давно появилась на прилавках российских магазинов, но уже стала популярной, особенно среди приверженцев здорового питания. Специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса рассказали о полезных свойствах булгура, а также поведали, кому нельзя есть эту крупу и как ее производят.

Как производят булгур

Как объясняют специалисты, производство этой цельнозерновой крупы — многоступенчатый процесс, который не менялся на протяжении тысячелетий (история булгура насчитывает более 4 тысяч (!) лет). Только на смену ручному труду пришла автоматизация. Производство включает: обработку пшеницы паром, сушку, очистку от отрубей, после - шлифовку и измельчение зерен.

Точное место происхождения булгура не известно, но многие исследователи склоняются к тому, что он появился в Леванте. Это обширный регион, который включает современные Турцию, Палестину, Израиль и другие близлежащие страны. Находки археологов подтверждают, что булгур был важным блюдом в рационе древних народов, которые населяли эти земли.

Интересно, что термин «булгур» применяется как к крупе, так и к блюду из нее.

В чем польза булгура

Булгур довольно популярен среди людей, которые заботятся о своем весе. У крупы низкая калорийность – всего 347 ккал, при этом она хорошо справляется с чувством голода и надолго дает чувство насыщения. Более того, эта крупа способствует эффективному жиросжиганию и ускоряет обмен веществ.

«Крупа содержит минимум жиров — всего 1,5 г, но богата углеводами (70,6 г), в частности, крахмалом и растительным белком (12,7 г), который легко усваивается организмом, — говорит главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Серебреникова. — Также булгур является хорошим источником марганца и цинка и витаминов группы B».

Особенно ценным свойством крупы называют её низкий гликемический индекс — всего 45 единиц. Поэтому врачи часто включают ее в рацион людей, больных диабетом.

Кому нельзя булгур

Как поясняют эксперты, в первую очередь, крупа может быть опасна для людей с непереносимостью глютена, так как производится она из пшеницы.

Учитывая то, что эта крупа тяжелая для пищеварения, при гастрите, язве, панкреатите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять ее можно не чаще одного раза в неделю. А во время обострений вообще следует полностью исключить булгур из рациона.

Для детей до трех лет эта крупа также может быть тяжелой для пищеварения.

Как выбрать и хранить булгур

Внешний вид продукта играет ключевую роль — зерна должны иметь равномерный светло-желтый, бежевый или коричневый оттенок. Упаковка должна быть герметичной, без разрывов и повреждения.

«Качественная крупа отличается сыпучестью. В ней не должно быть слежавшихся комочков, примесей, веточек и другого растительного мусора», — объясняет Екатерина Серебреникова.

Если хотите получить максимум пользы, выбирать нужно цельнозерновой вариант — его легко определить по соответствующей маркировке на упаковке и характерному темно-коричневому оттенку.

Чтобы дома крупа не испортилась, ее нужно правильно хранить в темном, сухом и прохладном месте в герметичном контейнере. Дело в том, что свет и влажность — главные враги зерновых продуктов.

Как приготовить булгур

Восточные повара владеют особым методом приготовления булгура, который раскрывает его ореховый вкус. Главный секрет в том, что крупу не промывают, а сразу обжаривают в сковороде с высокими стенками на сливочном масле (хотя допустимо использовать и растительное).

«Процесс начинают с растапливания масла. После засыпают сухой булгур и обжаривают его на сильном огне, тщательно перемешивая крупу, чтобы масло равномерно покрыло все зёрна. Это займёт две-три минуты», – рекомендуют эксперты.

Затем в сковороду добавьте горячую воду в соотношении 2:1 к булгуру и щепотку соли. Важно, чтобы воды было вдвое больше, чем крупы: если у вас стакан булгура, понадобится два стакана жидкости. Далее накройте крышкой и оставьте томиться на минимальном огне около 20 минут до полного впитывания жидкости.

Для придания восточного колорита в процессе приготовления можно добавить кориандр, имбирь или куркуму.

Булгур можно комбинировать как с рыбными и мясными блюдами, так и с овощными гарнирами.