Картофельные шарики с начинкой «Пикадили»
Продукты:
Лучше всего подходит желтый сорт картофеля-пюре будет нежнее.
1 кг картофеля 300 г фарша половина луковицы 1/4 ст белого вина 1 ст л оливок(зеленых) 1 ст л изюма 3/4 ст томатного соуса 1 ст молотых сухарей(примерно) Картофель очистить,нарезать большими дольками и сварить до готовности в подсоленной воде. хорошенько потолочь как для пюре.Дать остынуть. За это время готовим начинку: порезанный мелко лук жарим,добавляем фарш, жарим минут 7,чтоб не было видно красного. Увеличить огонь и влить вино.Также добавить томатный соус,оливки и изюм. Если не используете оливки,то не кладите изюм,и наоборот-они друг друга балансируют.Хорошенько перемешать,уменьшить огонь и накрыть крышкой. Потушить еще хотя бы минут 10. Отделить яичные желтки от белков.Когда пюре полностью остынет,добавить в него желтки и хорошо перемешать. Взбиваем белки. Теперь формируем шарики.берем примерно 1/4 ст пюре,делаем в середине углубление,и ложим начинку. Аккуратно облепливаем пюре по кругу ,пока начинки больше не видно.Можно смазать руки растительным маслом или посыпать мукой,чтоб пюре не слишком липло.осторожно макаем шарик в белки,а потом обваливаем в сухарях. Можно процесс повторить,тогда будут еще хрустящее.жарим в очень горячем растительном масле,чтоб доходило примерно до половины шариков. Дать стечь маслу на бумажных салфетках.