Из чего делают спаржу для корейских салатов?
На вопрос отвечает технолог пищевого производства Алия Малахова. Татьяна Степанюк из Алексеевки написала «Белгородским известиям»:«На рынке, в отделе, где продают корейскую морковь и прочие закуски, есть и так называемая маринованная спаржа. Сейчас, когда в нашей области появились люди, которые выращивают на продажу спаржу, понятно, что эти жёлтые кусочки в салатах совсем не она. Что это за продукт на самом деле?». Корреспонденты вопрос переадресовали технологу пищевого производства Алие Малаховой.«Так называемую спаржу в корейских салатах делают из плёнок соевого молока. Технология следующая: соевое молоко кипятят, ждут, когда на поверхности образуется плотная плёнка белка и жира. Её снимают, сушат, а затем скручивают в жгуты. Такая пенка быстро становится сморщенной, внешне напоминает бамбук. В странах Азии её называют по‑разному. В Японии – бамбуковая юба, в Корее, Китае – фучжу, фупи», – рассказала Малахова.. Почему же в России она стала называться именно спаржей?«По всей видимости, в 1990-е годы, когда этот продукт появился в нашей стране, о настоящей спарже мало кто знал, но многие слышали. Поэтому непривычное для нашего уха восточное название поменяли на такое звучное и понятное покупателю», – предположила технолог.. Она добавила, что цена на псевдоспаржу очень завышена, но можно утешать себя тем, что это полезный продукт.«Растительный белок усваивается лучше, чем животный или молочный. В ней много незаменимых аминокислот, различных микроэлементов и жирорастворимых витаминов А, Е, D, К. К тому же она очищает сосуды, снижает холестерин и подавляет воспаление в тканях. Один минус для тех, кто следит за фигурой: высокая калорийность продукта, поэтому употреблять спаржу нужно дозированно» – посоветовала специалист.. Подготовила Елена Мирошниченко.
