Томатные вариации. Консервируем разносолы из овощей с собственных грядок
Способов запастись овощами на зиму множество. Есть проверенные временем заготовки, которые хозяйки готовят ежегодно. Некоторые рецепты приходится корректировать в зависимости от собранного урожая. В холодильник или морозильную камеру всё поместить невозможно. Выручают консервация и маринование. Чтобы не случилось беды, следуйте рецепту, особенно в плане тепловой обработки и доли консерванта. Маринад-ассорти. Мелкие молоденькие овощи собирают первыми. Они вкуснее всего в свежем виде, а также в заготовках.Для трёхлитровой банки беру в произвольной пропорции:. • мелкие помидорчики, огурчики, сладкий и острый перец;• 2–3 головки чеснока;• пряные травы: укроп, тархун, базилик, коренья хрена, петрушки;• для рассола: на 1 л воды 50 г соли.Все овощи мою, пряные травы бланширую и сразу укладываю в трёхлитровые банки в таком порядке: на дно – тархун, базилик, стружку корней хрена, петрушки, далее в произвольном порядке – подготовленные овощи, сверху – укроп и чеснок.Заливаю горячим рассолом. В банки вливаю 3 ч. ложки уксусной эссенции, прикрываю крышками. Пастеризую при 80 градусах 10 минут, после чего плотно укупориваю. Изюминка – в горчице. Этот рецепт томатов с горчицей проверен временем. Беру на трёхлитровую банку:. • 1 ст. ложка горчичного порошка;• 1 острый перец;• в на дно – зонтики укропа, зубчики чеснока по вкусу (чем его больше, тем вкуснее);• для маринада: на 1 л воды 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 100 мл 9-процентного уксуса.Всыпаю в банку сухую горчицу, заливаю доведённым до кипения горячим маринадом.Прикрываю банки крышками и ставлю стерилизовать. Трёхлитровые банки выдерживаю 10 минут с момента вскипания воды в стерилизаторе. Ни соли, ни сахара. Сколько бы томатного сока ни заготовила, его всегда оказывается мало. Совсем простой способ. Вымытые помидоры нарезаю, измельчаю блендером. Процеживаю через дуршлаг. Мелкое сито не использую.Беру:. • 5 литров томатного сока;• 1 ч. ложка лимонной кислоты (если качество томатов вызывает сомнения, количество лимонной кислоты увеличиваю).Довожу томатный сок в кастрюле до кипения, образующуюся пену снимаю. Всыпаю лимонную кислоту и горячим разливаю в подготовленную тару – банки или стеклянные бутылки ёмкостью 1 литр. Прикрываю крышками, ставлю в бак для пастеризации при 80 градусах на 15 минут.После этого банки достаю, плотно укупориваю. Готовые консервы прикрываю полотенцем для медленного охлаждения. В этом случае нет необходимости переворачивать их вверх дном. Паприкаш по‑вегетариански. Для этой заготовки беру:. • 3 кг сладкого перца;• 1 кг мелких помидоров;• пучок зелени петрушки.• для заливки: на 1 л томатного сока – 20 г соли, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.Перец мою, удаляю плодоножки и нарезаю полосками, затем бланширую.На дно банок укладываю петрушку, сверху – помидоры вперемешку с перцем. Заливаю горячей заливкой, прикрываю крышками, трёхлитровые банки стерилизую при 100 градусах 40–50 минут. А если добавить мёд?Необычный рецепт без соли для тех, кто любит сладкое и пряное.Беру:. • 1 кг помидоров; • пряные травы в произвольной пропорции – листья эстрагона, мяты, петрушки;• 100 мл сока красной смородины;• 40 г натурального мёда;• 2–3 г лимонной кислоты;• 1 л воды.На дно подготовленных банок кладу промытые и обсушенные пряные травы.Спелые помидоры без плодоножек мою, кладу в дуршлаг и бланширую секунд 20–30 в кипящей воде. Сразу заполняю ими банки.Заливаю горячей заливкой, приготовленной из воды, сока красной смородины, мёда и лимонной кислоты.Стерилизую банки в течение 15 минут, после чего укупориваю. Красные и очищенные. Такая заготовка заменит томатную пасту для борща.На пол-литровую банку беру:. • 350 г томатов;• 1 ч. ложка соли;• 160–170 мл томатного сока для заливки.Выбираю плотные спелые плоды. Опускаю их на 1–2 минуты в кипяток и сразу обдаю холодной водой. Так кожица легко снимается.Кладу их в банки и заливаю томатным соком. При желании его можно подсолить: на 1 л сока беру 1 ст. ложку соли.Залитые томатным соком банки прогреваю в течение 15 минут при температуре, близкой к 90 градусам. В дуэте с огурцами. Для заготовки беру:. • помидоры и огурцы средних размеров;• пряности произвольной пропорции: листья хрена, зонтики укропа, листья эстрагона или базилика, красный острый перец;• чеснок, репчатый лук, можно мелкий;• для маринада: на 1 л воды – 60 г соли, 50 г сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции.Отсортированные овощи промываю, даю стечь воде. Зелень сортирую, удаляю пожелтевшие части растений, тщательно мою и раскладываю для просушки.В подготовленные двух- или трёхлитровые банки укладываю часть пряностей, затем слоями помидоры и огурцы. Образовавшиеся пустоты заполняю мелким луком и зубчиками чеснока.Можно добавить листья вишни или чёрной смородины. Листья дуба добавлять нежелательно, это может привести к закисанию заготовки.Подготовленные банки заливаю маринадом, прикрываю прокипячёнными крышками и стерилизую в течение 30 минут. Фасолинка к фасолинке. Если вы любите фасоль, попробуйте приготовить её в томатной заливке.Беру:. • 2 кг помидоров;• 0,5 кг сладкого перца;• 4 ст. ложки сахара;• 1 ст. ложка соли;• 100 мл уксуса.Овощи мою, режу кусочками, убираю жёсткие прожилки у томатов и перегородки у перцев. Измельчаю блендером, протираю через сито. Затем массу довожу до кипения, всыпаю соль, сахар, вливаю уксус.Отваренную в течение 20 минут фасоль раскладываю в небольшие банки – 300 или 500 мл, заливаю томатным соусом.Время стерилизации при температуре, близкой к кипению, – 30 минут. А вот и кабачки. Беру:. • 2 кг кабачков;• 1 головка чеснока;• 2 острых и 4 сладких перца;• красный молотый копчёный перец – по вкусу;• очищенный корень или вымытые листья хрена для пикантности.• для заливки: 1 л томатного сока, 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 250 мл 9-процентного уксуса.Кабачки нарезаю кубиками. У созревших удаляю семена и мягкую сердцевину. Немного присаливаю, отставляю в сторону.Тем временем готовлю остальные ингредиенты. Чеснок и перцы измельчаю в однородную пасту.Томатный сок довожу до кипения, добавляю соль, сахар, провариваю минут 5–10, снимая пену, всыпаю сладкий копчёный перец, вливаю уксус. Снимаю с огня.Слив с кабачков образовавшийся сок, соединяю их с приготовленной перечной пастой.На дно стерилизованных банок кладу кусочки или листья хрена. Заполняю подготовленными кабачками, заливаю горячей заливкой. Прикрываю крышками и стерилизую: 0,5 л – 10 минут, литровые – 25 минут с момента вскипания воды в стерилизаторе.Банки укупориваю, охлаждение воздушное. Салат с пряностями. Беру:. • 1,5 кг помидоров;• головку чеснока;• по пучку укропа, петрушки и базилика;• небольшую банку оливок, фаршированных лимоном;• 3 ст. ложки оливкового или ароматного подсолнечного масла;• 3 ст. ложки бальзамического уксуса;• соль, чёрный молотый перец – по вкусу.Вымытые помидоры нарезаю половинками или четвертинками, выкладываю слоем в большой миске, по вкусу солю и посыпаю каждый слой перцем, сверху – смесью шинкованных ароматных трав.Приправляю чесноком, маслом и бальзамическим уксусом.Таких слоёв получается два, иногда три. Прикрываю крышкой, даю настояться минут 20–30.Затем перекладываю салат в банку, перемежая оливками, заливаю выделившимся соком. Ставлю в холодильник. Елена Маслова.
