Королева похудения, или Повод взглянуть иначе на привычную кашу

Крупы – уникальный продукт, крайне богатый витаминами и микроэлементами. Недаром изготавливаемые из них каши можно найти в меню детских садов, школ, больниц, кафе и даже ресторанов высокой кухни. Кашами питаются малыши с первых лет жизни и люди преклонного возраста. Каши лежат в основе диет при многих заболеваниях, восполняют отсутствие пищи животного происхождения в меню веганов и сами по себе незаменимы. Сливочное или растительное. Люди, которые игнорируют дающие энергию и насыщение крупяные изделия, ощутимо обедняют свой рацион, лишаясь полезных питательных веществ. «Каждая крупа по‑своему хороша и обладает многогранными свойствами, являясь в целом очень полезным продуктом. Я бы рекомендовал использовать различные виды круп в рационе поочерёдно хоть иногда, а при желании – ежедневно. Их можно есть и на завтрак, и на обед, и на ужин, употреблять в качестве перекуса – всё это не принципиально и зависит от личных предпочтений», – говорит диетолог областного Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Александр Четвериков.. Чтобы сделать кашу более привлекательной по вкусу, доктор советует добавить отлично сочетаемые с ней фрукты или орехи. Также можно положить в тарелку ложечку мёда: в небольших количествах этот быстрый углевод совершенно безвреден. Если же каша – основное блюдо на столе, то её кстати будет заправить мясной подливой. Получится калорийнее, но питательнее. Если вы не сторонник кулинарных изысков, всегда есть проверенный вариант – сдобрить кашу сливочным маслом. Как заверяет диетолог, оно ненамного жирнее, чем растительное:«Однозначно, маслом кашу не испортишь. Разве что только его фальсификатом. Конечно, если мы возьмём масло сомнительного качества, то результат будет соответствующим».. Не испортить кашу и натуральным молоком: очевидно, с ним блюдо окажется куда полезнее, поскольку обогатится кальцием и белком. Однако людям, у которых мало или вообще не вырабатывается лактаза (фермент, перерабатывающий в организме сахар молока), придётся ограничиться кашей на воде или на подходящем аналоге молока. В противном случае им не избежать неприятных ощущений в желудке: брожения, газообразования и, наконец, диареи. Предпочтение классике. Александр Николаевич обращает внимание на то, что свежеприготовленная каша вкуснее и действеннее той, что стояла в холодильнике не один день, поэтому лучше варить крупу и сразу съедать, а не хранить долго. Тем не менее и на это правило есть одно исключение: овсянку можно приготовить заранее и позже разогреть – никаких полезных свойств она не утратит.В современном мире с бешеным ритмом жизни не всегда получается выделить достаточно времени на полноценное приготовление пищи, поэтому нередко люди покупают пакетированные каши быстрой варки – это удобно и экономично. Но всё‑таки не стоит увлекаться ими: каши в пакетиках подвергаются значительной обработке, содержат вкусовые добавки и ароматизаторы. Диетолог рекомендует всё‑таки отдать предпочтение классическим крупам. Александр Четвериков делится своим топом самых полезных видов круп, достойных места в повседневном рационе:«Пальму первенства я бы вручил королеве похудения – гречневой каше. Она содержит восемь незаменимых аминокислот, которые организм не синтезирует сам. Гречка защищает от простудных заболеваний, укрепляет иммунитет, делает человека здоровее. Замечено, что у людей, которые употребляют её регулярно, сохраняются в хорошем состоянии кожа, волосы, ногти».. Серебро заслуженно достаётся овсяной каше, тоже содержащей много витаминов и микроэлементов. Она давно стала неизменным помощником медиков в восстановлении пациентов с заболеваниями органов пищеварительной системы. Овсянка, оказывающая обволакивающий эффект, защищает слизистую оболочку желудка и двенадцатиперстной кишки от воздействия кислотной среды, ускоряя выздоровление страдающих язвенной болезнью, гастритом и другими недугами.Замыкает тройку лидеров насыщенное калием пшено – надёжный помощник людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Особенно оно полезно тем, кто проходит реабилитацию после инфаркта и инсульта, в то время как пациентам с болезнями желудочно-кишечного тракта противопоказано, потому что обладает раздражающими слизистую свойствами. «В качестве источника калия можно рассматривать также рис, – напоминает Александр Николаевич. – Когда, допустим, человек проходит лечение в стационаре, в его рацион как раз вводят рисовые каши, что очень хорошо для работы сердца».. Однако категорически нельзя такие каши, в особенности из белого риса, диабетикам. Иначе уровень глюкозы в крови быстро повысится, а так как выработка инсулина недостаточная, может возникнуть гликемическая кома.Простота в приготовлении. Диетолог не советует диабетикам и людям с подозрением на это заболевание питаться манной кашей. Прочие крупы употреблять можно: сложные углеводы расщепляются медленно и уровень глюкозы если и нарастает, то через определённое время, что уже не так страшно. «От манной крупы в принципе мало пользы, потому что она представляет собой мелко дроблёное пшеничное зерно, подвергшееся сильной обработке. Манка содержит минимум витаминов и много быстрых углеводов, за счёт которых стремительно прибавляется вес. Этот продукт, скудный на питательные вещества, является источником большого количества калорий», – объясняет специалист.. Кому манная каша полезна, так это детям. Их быстрорастущий и подвижный организм нуждается в энергии, которую с лихвой поставляет манка на молоке. Её часто подают на завтрак в детсадах. А пожилым людям стоит переключить внимание на гречку или овсянку. Впрочем, есть и менее популярные альтернативы, например киноа родом из Южной Америки. Совсем недавно эта крупа начала завоёвывать симпатии россиян: она богата белком и не содержит глютен, благодаря чему её могут есть люди, не переносящие белки злаковых и страдающие болезнью Крона. Единственный недостаток киноа – высокая цена.У кускуса есть своё преимущество – простота приготовления. Крупу можно залить кипятком и уже через 2030 минут подать на стол, добавив заправку по вкусу.«Есть ещё булгур – тоже хорошая крупа. Как и кускус, изготавливается из пшеничного зерна и содержит глютен. В любом случае человеку, у которого есть те или иные заболевания, стоит сначала ознакомиться со свойствами и составом заинтересовавшей крупы, прежде чем употребить её», – советует Александр Четвериков.. Юлия Манохина.