Корнеплод в мундире. Почему картофель не стоит исключать из рациона
Сторонники правильного питания и диет для похудения уже давно отправили картофель в чёрный список. Это, оказывается, он виноват в непомерно растущих боках на нашем теле, пустых крахмальных калориях, скачках инсулина. Картошку, которую столько лет любили, из которой готовили десятки блюд, некоторые специалисты буквально демонизировали, советуя исключить из повседневного меню. Почему так произошло и от какого картофеля цифры на весах могут устремиться вверх?Индекс сытости. Мы отлично знаем, как полезны морковь и свёкла, помидоры и огурцы. А вот картофель хвалить не принято, и зря. Ведь этот продукт не только сытный, он богат витаминами и минералами и обладает прочими неоспоримыми достоинствами.«Картофель содержит резистентный крахмал, – рассказывает Галина Панасенко. – Это органическое вещество не переваривается в тонком кишечнике, а переходит в толстую кишку, где становится пищей для полезной микрофлоры, то есть своеобразным пробиотиком».. Больше всего резистентного крахмала в приготовленном, а затем остывшем картофеле. Хороший вариант сварить его и съесть на следующий день. Благодаря регулярному употреблению такого крахмала повышается чувствительность к инсулину, из‑за чего уровень сахара в крови не поднимается резко вверх.«Картофельный крахмал нужен пациентам, которые страдают гастритом или язвенной болезнью, ведь он нейтрализует повышенную кислотность в желудке и обволакивает его стенки, смягчая воздействие желудочных соков», – говорит диетолог.. Вот почему гастроэнтерологи если и разрешают побаловать себя после обострения заболеваний ЖКТ, то советуют вредный маринованный огурец или ломтик солёной рыбы обязательно есть с картофельным пюре. Кроме того, наверняка многие из вас на собственном опыте убеждались, что горячая картошка насыщает гораздо лучше, чем пачка печенья. В индексе сытости популярных продуктов картофель стоит намного выше углеводной выпечки, риса, макарон, поэтому отлично борется с голодом без переизбытка калорий. Хотя мы привыкли считать его крайне калорийным овощем, их в 100 г продукта всего 70–80. А вот в том же количестве отварного белого риса и макарон – 120.Незаменимый микроэлемент. Съев 100 г клубней, вы получите 22 % дневной нормы витамина С, 15 % витамина В6. Среди крахмалистых овощей картофель чемпион по содержанию кремния (после свёклы): в 100 г содержится 150 % дневной нормы. Этот микроэлемент обеспечивает крепость костей, сухожилий, ногтей, волос. «В картофеле немало калия, поэтому он необходим тем, кто страдает от гипертонии, сердечной недостаточности, атеросклероза. Это незаменимый микроэлемент для хорошей работы сердечной мышцы и сосудов. Кроме того, калий помогает вывести наружу лишнюю воду с поваренной солью, что облегчает работу сердца, улучшает обмен веществ», – уверяет Галина Панасенко.. Особенно много калия в картофельной кожуре, даже больше, чем в бананах. Поэтому запечённый или сваренный в мундире картофель намного полезнее приготовленного очищенного.Есть ещё одно ценное свойство этого представителя паслёновых: он гипоаллергенен. А это значит, что его без опасений можно вводить в прикорм детям до года, спокойно есть беременным и кормящим мамам. Неприятных сюрпризов, если, конечно, не переедать, не будет. А кроме того, этот продукт доступен, повсюду распространён и имеет относительно небольшую стоимость. И если вы сетуете, что морепродукты с полезным йодом вам не по карману, обратите внимание на картофель. В одном среднем клубне его до 60 мг, а это половина дневной нормы.Только не фри. Так почему же если картофель настолько полезен, разработчики многих популярных диет против него? Дело в том, что зачастую его готовят так, что из полезного продукта получается вредная калорийная жирная пища, от которой и талия теряется, и глюкоза в крови резко скачет вверх.Возьмём, например, столь любимую многими жареную картошечку. «Когда картофель жарится, крахмал, из которого он состоит, разрушается и становится простыми углеводами, – поясняет врач-диетолог. – Такие же содержатся в сладостях и выпечке. И организм реагирует на них аналогично: быстро повышается уровень глюкозы, поджелудочная выделяет много инсулина».. Картофель, как и иной углеводный продукт, влияет на уровень глюкозы в крови, но не настолько сильно, как принято считать. Его гликемический индекс (скорость попадания глюкозы в кровь) зависит от способа приготовления, в том числе степени измельчения. Поэтому люди, страдающие диабетом, знают, что картофельное пюре, сдобренное молоком и маслом, имеет высокий гликемический индекс – 95. А ведь даже у сахара он 65. Влияет и температура подачи: так, у горячего корнеплода индекс 85, а у того, что достали из холодильника – 50.Калорийность блюда зависит от его термообработки. Так что лучший вариант для любителей правильного питания – в отварном виде, мундире, запечённый в духовке, да вместе с овощами, зеленью и нежирным белком. Жареная картошка тоже не возбраняется, если не есть её часто.Самым нездоровым считается картофель фри, и это не огульные обвинения.«В нём в избытке опасные для здоровья трансжиры, – предостерегает Галина Панасенко. – Они снижают выработку инсулина, ухудшают усвоение глюкозы. Кроме того, это высококалорийная еда. В 100 граммах картофеля фри около 300 калорий. А ведь обычно таким картофелем перекус не ограничивается, с ним в фастфуде берут бургеры, наггетсы, запивают колой».. Картофель может быть опасен не только из‑за избытка калорий, но и ядовитого соланина. Он содержится в клубнях, позеленевших от неправильного хранения. Отравление соланином вызывает раздражение желудочно-кишечного тракта и интоксикацию организма. Чтобы этого не произошло, достаточно срезать позеленевшие участки перед приготовлением пищи. Или, что правильнее, отбраковывать зелёные клубни.Елена Мирошниченко.
