Правильно разделываем рыбу
Разделка рыбы – не самое приятное занятие. Однако мы расскажем, как упростить этот процесс. Для начала очистите тушку от чешуи. Чтобы сохранить кухню в чистоте, очищайте рыбу в глубокой раковине под струей воды или просто наберите воду в раковину. Тыльной стороной ножа движением вперед-назад от хвоста к голове счищаем чешую. Ускорить процесс можно с помощью […]
The post Правильно разделываем рыбу first appeared on Степные вести.
Разделка рыбы – не самое приятное занятие. Однако мы расскажем, как упростить этот процесс.
Для начала очистите тушку от чешуи. Чтобы сохранить кухню в чистоте, очищайте рыбу в глубокой раковине под струей воды или просто наберите воду в раковину. Тыльной стороной ножа движением вперед-назад от хвоста к голове счищаем чешую. Ускорить процесс можно с помощью металлической губки для посуды. Но этот способ не работает на дряблой рыбе: она порвется. Так, осетровые рыбы не имеют чешуи, их просто надо ненадолго залить кипятком, чтобы удалить слизь. Перед тем как начать очищать такие тушки от чешуи, ополосните их под струей воды.
Затем удалите внутренности. Вставьте кончик ножа рядом с хвостом рыбы и сделайте разрез вперед к голове. Руками откройте рыбу и аккуратно извлеките внутренности. Постарайтесь не повредить желчный пузырь, иначе мясо может начать горчить. Промойте тушку холодной водой, чтобы удалить остатки крови и внутренностей. Промойте разделочную доску или замените ее после потрошения.
Далее отрежьте голову, жабры и плавники. Положите тушку на одну сторону и большим ножом, расположив его под углом в 45 градусов, отрежьте голову вокруг жаберной пластинки. Переверните рыбу и повторите действие. Разрежьте позвоночник рыбы и отделите голову от туловища. Ножницами или острым ножом отрежьте плавники у хвоста, на брюшке и возле головы. Голову и плавники можно выбросить или оставить, чтобы использовать их для приготовления рыбного бульона. Промойте тушку под струей воды, чтобы избавиться от чешуек, остатков крови и внутренностей.
Фото с сайта gastronom.ru
The post Правильно разделываем рыбу first appeared on Степные вести.
