Посидите, друзья, в тишине с чашкой крепкого доброго чая...

17 ноября - удивительный праздник - День знакомства с новым чаем, день удовольствия, вкусных бисквитов и приятных бесед. О разнообразии чаев, способах заварки, чайных легендах рассказала хозяйка чайной лавки «Чабрец» Наталья Кармановская.

Чайное царство

Общее число чая в мире насчитывает как минимум 1500 разновидностей - и это только напитки, изготовленные из чайного листа. Разнообразные травяные чаи в расчет не берутся, поэтому знакомиться с новым чаем можно с размахом.

За размахом я отправилась в царство чаев, кофе, пряных приправ, сладких цукатов и невероятно вкусных орешков: кешью, миндаля, грецких в шоколаде, с хрустящей шоколадной прослойкой.

В чайную лавку «Чабрец» я зашла, чтобы не только попробовать новый необычный на вкус чай, но и поговорить с хозяйкой, Натальей Кармановской, об основных видах чая, традициях его сбора и заваривания.

За маленьким уютным столиком мы не спеша пили волшебный напиток, который заботливо подливала в чашечки хозяйка: «Попробуйте, вот у этого тонкий привкус чернослива и хлеба, очень вкусно! А это мой любимый, с медово-цветочным вкусом чай «Золотая обезьяна». У него особенная прожарка, особенные листики и тоненькая скрутка.

А хотите попробовать вишневый пунш с ложечкой меда, бадьяном и корицей?»

Непрестанно потчуя меня, Наталья рассказала, почему лавка называется «Чабрец», от чего зависит вкус чая, и поделилась рецептом согревающего зимнего чая с вишней.

От чего зависит вкус

Вкус чая зависит и от настроения, и от компании, и от атмосферы вокруг. От воды и даже посуды: если чай заварить в чайнике из исинской глины - вкус один, в фарфоровом - уже другой, в чайнике из тонкого стекла - третий. Некоторые чаи раскрываются сразу, другие - со второго или третьего раза. Некоторые горячими пить не рекомендуется, и они открываются при остывании. Вкус зависит и от приготовления, и от ферментации, и от рецептов чайного мастера.

Какой он разный!

Основные виды чая зеленый, белый, желтый, улун, черный и пуэр. У нас в лавке представлено больше ста его видов. Вы можете встретить как популярные доступные, так и экстраординарные для ценителей, например, зеленый – мягкий с изысканным вкусом тыквенных семечек. Большой выбор черного чая: кенийский, китайский, краснодарский, цейлонский.

Многие любят ароматизированный чай с добавками фруктов, ягод и трав. Для гурманов можем предложить чай пуэр различных видов. По китайской традиции, первый раз он заваривается кипятком и сливается. В это время чай «омывается» и лист лучше раскрывает свои свойства. Пуэр можно заливать до пяти-восьми раз. При каждом проливе открываются его разные оттенки.

В Китае чаепитие - это целая чайная церемония, которой уделяется большое внимание, его на бегу не пьют. Тем более с конфеткой или пряником.

Но у нас в России свои традиции. Мы рекомендуем заваривать чай из расчета одна чайная ложка на чашечку. Заливаем кипятком. Подождать три-пять минут в зависимости от вида. Если чай с цедрой апельсина, то ей, чтобы раскрыться, надо чуть-чуть больше времени.

Кстати, наш черный - у китайцев считается красным.  

Черный дракон

Зеленый чай производят в основном в Японии и в Китае, в провинциях Фуцзянь, Аньхой, Хэнань, Цзянсу, Цзянси и Чжэцзянь. Он может быть мягким, терпким, даже «подкопченным».

Для производства улуна собирают сочные зрелые листья со взрослых кустов. Улуны частично окисляют, после чего их интенсивно скручивают. Такой способ обработки появился в 17 веке в провинции Фуцзянь.

В переводе улун означает «черный дракон». По легенде, такое название ему дали из-за того, что ветки этого растения иногда обвивали черные змеи. Чтобы дети не боялись, им говорили, что это маленькие черные драконы.

Дарджилинг - молодой чай с долгим послевкусием. Он крепкий и терпкий. Для белого чая собирают только почки, и при заваривании настой окрашивается в нежно-розовый цвет.

И зимой, и летом

Ближе к зиме актуальны чаи с согревающими специями, глинтвейны с добавлением имбиря и цитрусов, палочек корицы, звездочек бадьяна и меда. Плотные, словно кора, скрученные по краям палочки с ярким, даже жгучим коричным ароматом - это не корица, а кассия. Настоящая корица - это тонкостенные, многослойные хрупкие палочки. У нее аромат мягкий, сладковато-пряный, с нотками кока-колы и имбиря.

Раньше я думала, что каркадэ - это больше летний освежающий чай, но опыт показывает, что и в холода он тоже вполне уместен.

Кто-то любит чаи с добавлением трав: мяты, чабреца - и они тоже есть у нас в ассортименте.

Чабрец - чудесные мгновения

Кстати, чабрец - это не трава, а многолетний кустарник. «Чабрец» - это и название моей чайной лавки. Перед открытием мы с мужем некоторое время думали, как ее назвать. Вариантов было много, но вдруг появилось «Чабрец» - и мне понравилось. Я люблю запах его красивых розовато-лиловых цветочков. У него яркий горьковато-пряный вкус, который подчеркивает, оттеняет и раскрывает аромат чая. Чабрец - разновидность тимьяна, а тимьян - Богородская трава. Раньше на Успенье Богородицы чабрецом украшали иконы.

В оформлении лавки использовано натуральное дерево - ясень. Простые формы и натуральные цвета: соломенный; приглушенный, ближе к серому, синий. Они неяркие, натуральные и уютные.

Со временем мы нашли прекрасных и ответственных сотрудников. Им нравится здесь работать, а для меня было важно, чтобы они работали с хорошим настроением и передавали его покупателям. Сейчас мне не нужно постоянно быть в магазине, и у меня появилось время, которое я могу посвятить детям. Конечно, я закупаю товар, ищу что-то новое, оформляю витрины. Вот сейчас уже «руки чешутся» оформить лавку по-новогоднему.

Мне хотелось, чтобы наши посетители получали удовольствие от посещения лавки. И я рада, когда у них появляется желание задержаться, чтобы выпить чаю или кофе, согреться, почувствовать мгновение. Посмотреть в окно, поговорить, полюбить это утро, день или вечер, полюбить свой город. Я благодарна всем, кто приходит к нам за чаем и кофе. Благодарна тем покупателям, которые рядом с нами с открытия, и они заходят к нам почти каждый день за покупками или просто пообщаться за чашечкой чая. Собирая подарки, мы переживаем вместе с ними радостные моменты: рождение ребенка, первый класс, свадьбу.

Мы стараемся делать так, чтобы покупатели к нам вернулись за новыми покупками.

Рецепт чая «Вишневый пунш»

На чайник взять две-три чайные ложки черного крупнолистового чая «Вишневый пунш» с кусочками сладкой вяленой вишни, одну звездочку бадьяна, половину палочки натуральной корицы и полторы чайных ложки меда.

Беседовала Ольга Алимова