Суп из ерша, рыба в пиве и уха по-немецки
Нельзя утверждать, что рыбные блюда в Пруссии были особенно популярны, но своеобразные рецепты здесь всё-таки существовали. Тем более, что население Восточной Пруссии было не только немецким — особенно в деревнях было много литовцев, поляков и представителей других народов. Ниже примеры рецептов из книг Вольфганга Хёлкера и Марион Линдт о кухне Восточной Пруссии. Суп из ерша Делаем зажарку из моркови и лука. В кипящую воду кладём разделённых ершей и варим полчаса, после добавляем зажарку, по желанию картофель и немного крупы. Обязательно добавляем два яичных желтка, сливочное масло, петрушку, перец, лимонный сок и соль. Рыба в пиве Это блюдо было исключительно прусским и продавалось во многих ресторанах и кафе. Воду наполовину с пивом, обычно тёмным, доводим до кипения и варим в ней рыбу, предпочтительно карпа, но можно и любую другую. В бульон добавляем петрушку, перец, сельдерей, картофельную муку, лимонный сок и пару пряников, предварительно размочив их в теплой воде. Уха по-немецки Варим рыбу на медленном огне, добавляем туда четверть стакана сливок или молока, два яичных желтка, чеснок, перец, петрушку, укроп и обжаренный лук. Владимир Летягин
