Дачные заготовки могут быть смертельно опасными в Хабаровске

Готовите консервы дома? Вот один риск, о котором вам нужно знать. Ботулизм — редкое, смертельное заболевание. Вот признаки, на которые следует обратить внимание. Как сообщаю специалисты Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, опасной может стать, не только домашняя, но и заводская консервация, если при приготовлении была нарушена технология температурной обработки. Так, например, крупная вспышка ботулизма в Хабаровске в начале 80-х годов прошлого века была как раз обусловлена нарушениями условий автоклавирования тыквенного сока. Братьями-болгарами (тогда Болгария была дружественная страна) сок был разлит в трехлитровые банки, а условия обработки были заданы для банок объемом 1 литр. Тыквенный сок продавали летом на разлив. В результате более 100 человек заболели, многие не выжили. Ботулизм — это потенциально смертельное заболевание, вызванное употреблением в пищу продуктов, зараженных ботулотоксином, мощным токсином, поражающим нервную систему организм. Ботулизм поддается лечению, но важно обнаружить его на ранней стадии. По мере того, как ботулотоксин распространяется по организму, он может привести к параличу мышц, затруднению дыхания и, в тяжелых случаях, к смерти. Знание признаков ботулизма может спасти жизнь. Вот все, что нужно знать. Что такое Clostridium botulinum? Это бактерия, которая вырабатывает ботулотоксин, нейротоксин, вызывающий ботулизм, — говорит специалисты. — Clostridium botulinum можно обнаружить повсюду в природе, часто на поверхности фруктов и овощей. К счастью, контакт с Clostridia редко делает людей больными. Только при определенных условиях способны выращивать споры, которые производят токсин ботулизма. Эти бактерии процветают при отсутствии воздуха и, как правило, прорастают в средах с низкой кислотностью, сахаром и солью. Где чаще всего встречается Clostridium botulinum? Если споры Clostridium botulinum есть на ваших фруктах, овощах или других продуктах, которые вы собираетесь консервировать, и вы недостаточно стерилизовали свое консервное оборудование, вы оставляете бактериям возможность вырабатывать токсин. Токсин ботулизма нельзя увидеть, почувствовать по запаху или на вкус, поэтому, может быть сложно определить, произошло ли заражение. Однако потенциальным признаком является то, что вы видите заметно вздутую банку. По мере размножения бактерий выделяется обильный газ. Какие симптомы у ботулизма? Токсин ботулизма довольно сильный, поэтому даже прием небольшого количества может иметь серьезные последствия. Когда токсин попадает в организм, он всасывается через желудочно-кишечный тракт и начинает поражать нервы, что приводит к параличу. Основными признаками пищевого ботулизма являются: проблемы с глотанием и речью, изменения зрения, общая мышечная слабость и затрудненное дыхание. Эти симптомы обычно появляются через 12–36 часов после приема токсина, хотя они могут появиться уже через четыре часа после воздействия. Можно ли полностью вылечиться от ботулизма? Если ботулизм не лечить, организм впадает в состояние полного паралича дыхания, что приводит к смерти. По данным ВОЗ, от 5 до 10% случаев ботулизма заканчиваются летальным исходом. Однако вы можете полностью выздороветь от этой болезни, если ее вовремя обнаружить, поэтому важно обратиться в больницу, если у вас появились симптомы, похожие на ботулизм. Антитоксин ботулизма нейтрализует ботулотоксин, не давая ему наносить дальнейший ущерб вашим нервам. Однако он не способен восстановить какие-либо существующие повреждения, и в тяжелых случаях людям потребуется интубация, чтобы помочь им дышать. В конце концов токсин рассеется, но симптомы могут сохраняться в течение месяцев. Чтобы снизить вероятность его возникновения, соблюдайте правила безопасного обращения с продуктами питания и их хранения. Для людей, которые готовят консервы дома, это особенно важно.