Гастроэнтеролог советует использовать нежирное мясо для шашлыка в Хабаровске
Жители краевой столицы любят шашлыки, особенно на свежем воздухе. Чуть потеплеет, вереницы автомобилей устремляются за город, чтобы на лоне природы разжечь угли в мангале и приготовить мясо с дымком. Насколько вредно это, рассказала Ольга Титова, кандидат медицинских наук. Можно ли считать мясо, приготовленное на мангале, полезной едой? — Мясо, которое жарится на углях, действительно относится к менее полезным продуктам по ряду причин: Образование вредных соединений: при попадании жира на раскаленные угли выделяются вещества, которые могут негативно влиять на организм. Повышенное содержание жира: если используются жирные куски, количество не самых полезных жиров в блюде увеличивается. Солёность: Маринады для шашлыка часто содержат много соли и различных добавок, что способствует избытку натрия в рационе, — рассказала Ольга Титова, кандидат медицинских наук, ассистент кафедры гастроэнтерологии и диетологии Института непрерывного образования и профессионального развития Пироговского Университета. — Какой вид мяса для шашлыка предпочтительнее при заболеваниях ЖКТ? — Если хочется сделать блюдо более безопасным для пищеварительной системы, стоит выбирать нежирное мясо, например, курицу или индейку. — Что лучше использовать для маринада? — Для маринования лучше отдавать предпочтение натуральным специям — так снижается риск употребления искусственных добавок и избытка соли. — Овощи на мангале: стоит ли их добавлять? — Чтобы получить достаточное количество клетчатки, целесообразней употреблять свежие овощи — это идеальное дополнение к шашлыку. В каких случаях от шашлыка стоит отказаться? — Жареные блюда на мангале могут быть нежелательны при: Заболеваниях органов пищеварения: жирная и жареная еда способна спровоцировать обострение. Болезнях сердца и сосудов: избыток соли и жира неблагоприятно отражается на их работе. Проблемах с уровнем холестерина: употребление жирного мяса способствует его росту. Аллергиях: используемые маринады или специи порой вызывают негативную реакцию. Стремлении соблюдать низкокалорийную или другую специализированную диету — в таких случаях шашлыки рекомендуется ограничить. Подходя к выбору ингредиентов осознанно и отдавая предпочтение натуральным составляющим, можно сделать традиционный шашлык менее вредным и более подходящим для разных категорий людей. Кстати, все реже хабаровчане занимаются кулинарной самодеятельностью, и все чаще прибегают к услугам профессионалов. За последний год интерес к услугам мангальщиков увеличился в 2,1 раза. Одновременно и уровень дохода специалистов вырос, на сегодняшний день предлагая в среднем 171 203 рубля в месяц.
