Нежные сморчки собирают в Хабаровском крае
Это одни из первых весенних грибов. Они появляется на поверхности земли буквально за считанные дни. Редко кому удается в нужный момент оказаться в подходящем месте и набрать там корзину сморчков — душистых и очень вкусных. Для этого нужна и внимательность, и удача. Сморчки можно встретить в лесах любого типа: как хвойных, так и лиственных. Особенно охотно они растут рядом с липой, березой и ольхой. Хорошие места для их поиска — это окраины таежных массивов, опушки, участки, где недавно прошел пожар и остались погибшие деревья с еще не осыпавшейся листвой. Не стоит обходить стороной тайгу с вырубками и частично прореженные рощи. Отличительная особенность этих грибов — склонность расти группами: обнаружив один экземпляр, стоит внимательно осмотреть местность — рядом наверняка найдется еще несколько. Начинать поиски рекомендуется с определения окружающих пород деревьев. Также стоит обратить внимание на сады: иногда сморчки встречаются под яблонями или другими плодовыми деревьями. Опытные сборщики советуют искать сморчки на склонах с южной и западной сторон сопок, где весной быстрее прогревается земля. Кроме тепла, этим грибам нужна влажность; они избегают слишком сухих и открытых участков. Сбор продолжается около месяца — с середины мая до конца июня. Какие они, сморчки в Хабаровском крае? — Шляпка у сморчка настоящего (съедобного) вытянутая, внутри полая, снаружи покрыта крупными неправильными ячейками, цвет — светло-коричневый, она плавно соединяется с ножкой. Внутренняя часть шляпки губчатая и нежная. Ножка вырастает до 5 сантиметров в длину, с белой или желтоватой окраской, имеет цилиндрическую форму и также внутри полая. Общая высота сморчка может составлять от 5 до 11 сантиметров. Споры формируются в специальных мешочках на шляпке, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». Помимо сморчка настоящего, в тайге Хабаровского края можно встретить сморчок конический (растет на почве лиственных и смешанных лесов, появляется обычно в мае) и сморчок курчавый (его можно найти преимущественно в лиственно-смешанных лесах летом). Оба этих вида пригодны к употреблению, но перед приготовлением требуют обязательной термической обработки. Как готовить сморчки? Сморчки относят к группе условно съедобных грибов. Не все грибники их собирают, опасаясь особенностей данных грибов. Однако при правильной обработке сморчки становятся очень вкусными и ароматными. Прежде чем использовать сморчки в кулинарии, нужно выполнить специальную обработку. Эти грибы содержат гельвелловую кислоту, которая может оказывать токсичное воздействие на организм. Поэтому сморчки измельчают, затем заливают кипятком или отваривают не менее 10-12 минут, после чего воду обязательно сливают, а грибы тщательно промывают и отжимают. После обработки сморчки можно жарить, тушить или варить, хотя часть их аромата при этом исчезает. Зато сушка позволяет сохранить вкусовые качества, а также делает грибы безопасными для употребления. Для сушки сморчки нанизывают на нитки и сушат на открытом воздухе, избегая печей, где они могут почернеть. Употреблять эти грибы лучше только спустя 3-4 недели после сушки. На мировом рынке сморчки и строчки пользуются большой популярностью — их охотно покупают за рубежом: во Франции, Германии, Швеции, Швейцарии и других странах, где они считаются изысканным лакомством и высоко ценятся у профессиональных поваров. Загадочные отравления сморчками. В сморчках никогда не находили вредных соединений. Однако иногда происходят необъяснимые ситуации: известен случай в Филадельфии в 1980-х годах, когда на мероприятии почти 400 гостей почувствовали признаки отравления после употребления салата с сырыми сморчками. Позже проверка остатков не выявила токсинов. В целом нельзя исключить случайные риски: любой лесной гриб становится опасным, если подвергнется воздействию токсичных выбросов. Например, в Воронежской области примерно два десятилетия назад военные проводили испытания с горючим для ракет — крайне опасным для человека веществом. Тогда жители близлежащих деревень после одной грибной «тихой охоты» уже не никогда не ходили по грибы. Поэтому случайности возможны всегда, но сморчки сами по себе безопасны. Как используют сморчки в лечебных целях? Грибы, пригодные в пищу, не только вкусны, но и полезны благодаря богатству витаминов и микроэлементов. Как утверждает диетолог Ксения Станиславская, в них содержатся множество витаминов (A, C, D, PP, представители группы B), а также жизненно необходимые макро- и микроэлементы — калий, медь, железо и многие другие. Кроме того, белки, входящие в состав грибов, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, способствуют поддержанию прочности костей, а также обладают выраженным антиоксидантным действием. Сморчки нередко используют для поддержания пищеварения, стимуляции метаболических процессов, нормализации артериального давления, улучшения циркуляции крови. Также они считаются помощниками в восстановлении равновесия, поддержании здорового водно-солевого обмена, укреплении функций мозга и борьбе с воспалениями. В составе гриба присутствуют 7 незаменимых аминокислот, а также полисахариды, способные замедлять развитие опухолей у белых мышей на 74,1% и стимулировать иммунную систему. В китайской народной медицине этот гриб используют для терапии болезней желудка, легких, при флегмоне, крупе, затрудненном дыхании и для поддержания жизненной энергии. В Древней Руси свежие грибы применяли для укрепления глазных мышц, профилактики помутнения хрусталика, борьбы с миопией и возрастной дальнозоркостью.
