Окрошка подорожала в Хабаровске
Пришел практически летний зной в краевую столицу, а это значит, начнется сезон окрошки. Это, кстати, традиционный русский холодный суп. Это кушанье традиционна делается только на квасе, так чтобы от супа ржаным хлебом пахло, а не водой из Амура. Холодные супы были у всех народов, назывались, понятно, по-разному. Во время битвы с русской национальной культурой пострадала и окрошка. Какие только холодные супы не называют окрошкою — и кавказский на кефире (кефир на Руси появился только при коммунистах, не бегали к черкесам за этим кисломолочным напитком селянки, живущие на среднерусской равнине), и непонятно чьих народов — на минеральной воде, сыворотке (ею телят и поросят раньше поили, сами не пили крестьяне) и даже на просто водичке с уксусом. Только квас, только русскость, никакой кулинарной русофобии по-советски! Традиционная окрошка на квасе — это гармоничное сочетание мелко нарезанных овощей, немного хрена и горчицы для яркого вкуса, черный перец для легкой пряности, а сверху для мягкости — ложка сметаны. Всё это заливается свежим квасом, благодаря чему получается насыщенное и сложное по оттенкам блюдо, за что его и предпочитают ценители национальной кухни. Каждый продукт в этом блюде задаёт свою ноту, обеспечивая нужное соотношение лёгкости и глубины вкуса. Согласно кулинарному наследию, готовить окрошку рекомендуется с мясом, предпочтительно использовать говядину либо солёную рыбу, чтобы получить подлинный вкус блюда. Самостоятельное приготовление окрошки дома — не только выгодное, но и по-настоящему вкусное решение. Рецепт несложен, процесс готовки приносит радость, а результат радует лучше любого купленного варианта. Перейдём к расчёту затрат для 4 человек. Затраты: Сначала выбирается квас. Лучший вариант — домашний, но при недостатке времени подходит и магазинный, например, «Квас живой Арсеньевский» — 149,98 рубля за 1,5 литра. Далее мясная основа. Классический выбор — говядина. Можно взять курицу, свинину либо отварную колбасу или даже поэкспериментировать с солёной сельдью. Остановимся на безкостной говядине экстра-качества «Ратимир» по 954,87 рубля за ккилограмм. Потребуется 300 граммов: это 286,46 рубля. Дополнительно понадобятся: Огурцы для свежести — 190 граммов. При цене 90 рублей за килограмм затраты составят 17,01 рубля. Редис — не самый традиционный ингредиент, но он добавит хруст и легкую пикантность. 190 гоаммво при цене 199,99 рубля за килограмм — итого 38 рублей. Все овощи нарезаются мелкими кубиками, а редис шинкуется тонкой соломкой для хорошей текстуры. Картофель (300 г), прошлогодний, Пакистан, по цене 129,99 рублей за килограмм — 39 рублей. Яйца куриные — 4 штуки, всего 34 рубля. Лук зелёный — 79,99 рубля за пучок. Укроп свежий — 79,99 рубля за пучок. Сметана — 97,99 рубля за банку. Горчица — 43,99 руб ляза банку. Итоги. После точного подсчёта общая стоимость приготовления домашней окрошки составляет 866,82 рубля, то есть примерно 216,71 рубля за порцию. Получается заметно выгоднее, а на вкус существенно превосходит любые наборы фабричного приготовления. Для сравнения: средняя стоимость окрошки в России в текущем году — 718 рублей. Это на 21% ниже, чем в Хабаровске. В прошлом году такой же объём блюда жителям Хабаровска обходился в 775,94 рубля. За год инфляция составила 10%. Кстати, 30 мая прогрессивная часть человечества отмечает День окрошки.
