Почему хлеб черствеет в Хабаровске
Запах хлеба, свежая хрустящая корочка действует на человека магически. даже сытый человек не может устоять перед свежим хлебом. Но продукт быстро теряет свою привлекательность — становится не таким ароматным и вкусным, твердеет. Стоит ли в класть хлеб в холодильник, в стремлении сохранить его? Практически каждый сталкивался с такой ситуацией: только что купленный хлеб отправляется в холодильник, чтобы дольше оставаться свежим. Однако наутро он становится жёстким и теряет вкус. Плесени нет, и срок годности ещё не истёк, но есть его уже не хочется. Вопреки распространенному мнению, холод не помогает сохранить хлеб свежим, а наоборот, ускоряет процесс его черствения. Почему же хлеб в холодильнике черствеет вдвое быстрее, чем в обычных условиях? Главная причина потери свежести хлебом — ретроградация крахмала. Сразу после выпечки крахмал в хлебе находится в размягченном состоянии. Его молекулы поглощают влагу, набухают и придают мягкость, влажность и эластичность. Но при хранении, особенно в холоде, структура крахмала начинает меняться, высвобождая молекулы воды. Хлеб теряет влагу не во внешнюю среду, а внутри себя, становится плотным и приобретает резиновую текстуру. Хотя этот процесс происходит и при комнатной температуре, в холоде он значительно ускоряется.
