19% хабаровчанок предпочитают вместо окрошки кавказскую довгу
Это летний холодный суп который делается на кефире. Что касается окрошки, то она готовится исключительно на квасе. Одним из главных признаков этого супа — ржаной дух. Об этом писал знаменитый кулинарный историк Вильям Похлебкин. Согласно исследованию SuperJob, последователей русских национальных гастрономических традиций всего 40%. 18% фанатеют по довге — кавказскому супу, т.е в лучших традициях горцев заливают основу супа кефиром. Среди других вариантов назвали майонез, воду с уксусом или лимонной кислотой, минералку, молочную сыворотку, айран, тан и даже пиво. Какой гастрономической традиции принадлежат эти предпочтения, сложно сказать. Назовем это советской кухней, основы которой по заданию партии большевиков заложил в 30-годы прошлого века товарищ Певзнер, взяв за основу кошерные традиции. Четверть хабаровчан не уважает русскую культуру и окрошку. Кстати, мужчинам ближе русская традиционная гастрономия (41%), а вот женщинам больше нравятся горячие кавказцы и их холодный суп — довга (19%). Чем старше участники опроса, тем больше они любят традиционный русский холодный суп на квасе. Сказываются прямые контакты, видимо, с носителями русскости. Отметим, что народная культура — консервативна, основные вкусы не меняются тысячелетиями у древних народов и столетиями у молодых, например, русских.
