Таежных рыжих королев встречают грибники в тайге Хабаровского края
Так иногда называют лисичек. Их любят за чистоту и яркость. Кстати, название произошло не от названия рыжей хищницы. Уж что-то, а в хитрости их не обвинишь. Когда — то на Руси существовало слово «лисый», обозначающее желтый цвет. Одни рассказывали о том, что во время летнего солнцестояния святой Пётр и Иисус Христос проголодались. Крестьянин дал три золотистых пончика. Господь и святой съели по одному пончику, а третий Петр спрятал. По пути стал украдкой откусывать понемножку, но каждый раз, когда хотел проглотить, Иисус его о чём-нибудь спрашивал, приходилось выплевывать кусок, Так и так появились лисички, которые обычно начинают собирать со дня летнего солнцеворота. Другие говорили, лисички воплощённые грехи, мелкие шалости. Съесть такой гриб означало взять на себя чужой грех. В России лисички получили прозвище «еврейский гриб». Считается, что этот вид практически не поражается червями: природа наделила его способностью противостоять вредителям. По этой причине лисички считаются кошерным продуктом, в отличие от большинства других грибов, что позволило употреблять их в пищу в соответствии с религиозными правилами. В Приамурье встречаются два вида лисичек: обыкновенная и пестрая. У обоих видов отсутствуют классические пластинки под шляпкой, их заменяют разветвленные складчатые жилки, напоминающие морщины. Где можно найти лисичек в Хабаровском крае? — Обыкновенная лисичка растет в почве хвойных, лиственных и смешанных лесов, формируя микоризу с корнями деревьев. Обычно эти грибы появляются группами, иногда их бывает довольно много на одном месте. Шляпка лисички достигает в диаметре от 4 до 8 сантиметров: у молодых грибов она напоминает желтую пуговку, позже становится выпуклой с загнутыми краями, а по мере роста приобретает воронковидную форму с неровным краем и насыщенным ярко-рыжим оттенком. Ножка составляет 3–5 сантиметров в длину и 1–1,5 сантиметра в толщину, книзу утончается, плавно переходя в шляпку. Мякоть у лисички плотная, желтовато-белая, с приятным ароматом, напоминающим запах березовой листвы и мяты, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги». В приамурской тайге также распространена лисичка пестрая — локальный дальневосточный вид, который обычно растет под пихтами и образует микоризу именно с этим деревом. Как используют лисичек в кулинарии? Лисички ценились как деликатес в Древнем Риме, их употребляли даже в сыром виде, что особенно отмечалось при лечебном использовании. Эти грибы не содержат собственных токсинов и абсолютно безопасны при сборе в экологически чистых районах. В кулинарии лисички применяют в разном виде: вареные, жареные, соленые и маринованные. При приготовлении они становятся очень сытными, по питательной ценности могут сравниться с мясом. Особенно вкусными считаются жареные и маринованные лисички. Хранить свежие лисички можно в прохладном месте до пяти дней, а в холодильнике — до двух недель. Замораживать эти грибы не рекомендуется, так как появляется горечь, которую просто устранить: нужно предварительно замочить лисички в воде на полчаса, после чего слить воду и отварить в молоке с зеленью петрушки, укропа или добавить веточку тимьяна. После такой обработки грибы готовы к жарке. Как используются лисички в лечебных целях? В народной медицине лисички используются в настойках как средство для укрепления иммунитета и борьбы с опухолями. В составе грибов содержится вещество, тормозящее развитие туберкулезной палочки. Скандинавские народы считали ярко-оранжевые лисички продуктом, усиливающим либидо, и обязательно добавляли их в свадебный рацион. В Китае из лисичек производят лекарственные средства на основе порошка и экстрактов, используемые для поддержания и укрепления зрения, а также при различных глазных болезнях.
