Будут ли выращивать ивановские шампиньоны?

На новогодних столах среди прочих деликатесов появятся и эти "круглогодичные" грибы. Но все они произведены в других регионах. Хотя данное направление недавно отнесли к отраслям сельского хозяйства со всеми вытекающими для нее преференциями.

На отработанном компосте выращивали картофель

За последние годы мы не раз писали о селе Сергеево Шуйского района, которое знаменито бывшим монастырем, действующим гидроузлом со шлюзом через Тезу и техникумом механизации сельского хозяйства, закрытым в начале 2000-х.

Здания колледжа: учебный корпус, мастерские, общежития – постепенно разрушаются. "Люди на сходах просили найти нового хозяина производственной площадки, переданной району без финансирования, – говорит глава Остаповского поселения Владимир Богуславский. – С закрытием техникума село лишилось и стабильных рабочих мест. Вот почему мы поддержали проект вьетнамского предпринимателя, который намеревался вложить в купленный им лабораторный корпус 140 миллионов рублей и создать предприятие по выращиванию шампиньонов".

Нгуен тьинь Нгы, а для местных просто Миша, рассказывал Владимир Михайлович, уже более 20 лет живет в Ивановской области. В конце девяностых приехал учиться в ИвГУ, да так и остался в России. Женился на своей соотечественнице. Обосновались в Шуе.

Это интересно. Шампиньон – самый популярный съедобный гриб, который применяется в кулинарии. Ни один другой не способен конкурировать с ним в нежности вкуса и аромата при обжаривании. Еще он по праву считается одним из наиболее безопасных. Шампиньон очень питателен и может в этом сравниться даже с мясом. Богат белками, углеводами, жирами. Этот гриб превосходит овощи по содержанию витаминов группы В.

Шампиньоны способны помочь в лечении сахарного диабета, атеросклероза, болезней сердца и сосудов, используются для профилактики авитаминоза, оказывают антистрессовое воздействие, снимают хроническую усталость, мигрени и головные боли, улучшают работу иммунной системы, способствуют выведению тяжелых металлов и радионуклидов.

 Сначала открыли магазин одежды. Но в кризис дело перестало приносить доход, и Нгуен задумал стать фермером. В районной администрации посоветовали, а столичные специалисты подсказали – есть спрос на шампиньоны. Пока 90% этой продукции завозят из-за рубежа. Вьетнамец выкупил помещения заброшенного техникума в Сергееве. Сделал капитальный ремонт. Закупил оборудование.

Науке выращивания шампиньонов его обучал биолог из Канады. Бывшие мастерские реконструировали под специальные камеры (их было семь), где и растили грибы. Грядки располагались на специальных стеллажах в пять ярусов. За "погоду" на ферме отвечала сложная автоматика. Эти грибы, говорил фермер, капризные, требуют специальных климатических условий. Два года назад предприятие заработало. На одном и том же компосте можно получать по три урожая. "Отработанный" материал, заменяя его новым, рабочие отвозили на поле, где летом выращивали картофель и зелень.

В Сергееве производили до 20 тонн шампиньонов в месяц. За ними приезжали из Москвы, Ярославской, Костромской областей и даже из Вологды.

Салаты и другая зелень предприятие "не вытянули"

Но в августе "Шампиньон", единственное предприятие такого профиля в нашей области, неожиданно закрылся. "Несмотря на то что мы наладили рынки сбыта, цена закупки оказалась невысокой – работали в минус. Хотели нарастить производство, выкупив у поселения часть площадей, но и это не дало хорошего результата. Окончательное решение о закрытии предприятия мы приняли в период пандемии, когда спрос на шампиньоны сошел на нет, рынок сбыта рухнул. Нам пришлось раздать грибы местным жителям и закрыться. Все работники были уволены", – посетовал предприниматель.

Появятся ли шампиньоны из Сергеева в продаже перед Новым годом? "Я поддерживаю связь с Мишей и знаю, что ситуация, к сожалению, остается на прежнем уровне, – рассказал корреспонденту "ИГ" Владимир Богуславский. – Цех стоит. Но дорогостоящее оборудование сохранилось, законсервировано. Весной мы выделили предприятию четыре гектара пашни для выращивания зелени в открытом грунте. Какие-то сорта салатов производят и зимой в помещении. Но, конечно же, это не покрывает убытки".

Грибы приравняли к овощам и молоку

Вьетнамский предприниматель сообщил, что основными конкурентами шуян были подмосковные фирмы, а также костромичи и туляки, которые умело осваивают местные рынки. Как пишет газета "Местный спрос", шуяне просто не успели вырасти в мощную фирму. Были к "Шампиньону" и вопросы у местных жителей по части экологии.

К примеру, на агрокомбинате "Судиславский" Костромской области в 2019 году в создание современного комплекса по выращиванию грибов вложено 95 миллионов рублей. После включения инвестпроекта в областной реестр для предприятия был установлен режим наибольшего благоприятствования.

Ежегодно судиславский комплекс будет производить более 400 тонн шампиньонов. Продукция поставляется в сетевые магазины Костромы, в планах – выставить ее в Москве, Нижнем Новгороде, Кирове, Вологде...

На агрокомбинате "Судиславский" сегодня уже работают 26 человек (в перспективе штат будет увеличен до 35). Нужен такой комплекс, второй в регионе, и в нашей области. Тем более что с 2020 года производство шампиньонов российское правительство отнесло к отраслям сельского хозяйства. Это значит, что ставку налога на прибыль для российских производителей грибов снизят до 0% (ранее к грибному бизнесу до сих пор применялась ставка в 20% как к деятельности, не связанной с сельхозпроизводством).

Зависимость от импорта постепенно исчезает

По оценкам экспертов сайта "Foodbay blog", покрыть потребность россиян в грибной продукции не удается даже при учете внушительных объемов импорта: ежегодно ее ввозилось минимум на 400 млн долларов. Дефицит оценивается в 115 тысяч тонн в год. При этом спрос в этом сегменте из года в год возрастает – средняя годовая прибавка составляет 10-12%. Всё это делает выращивание грибов достаточно привлекательным направлением.

Прежде всего, отмечают эксперты, эта сфера в России еще очень молода. До 2017 года почти 100% культивированных грибов, представленных на российском рынке, поставлялось из-за рубежа – преимущественно из европейских стран, Китая и постсоветских республик. Однако потом ситуация коренным образом поменялась. Уже в 2017-м объемы собственного производства превысили импорт – 30 тысяч тонн против 26,7 тысячи.

Комментарии

Владимир Соколенко, начальник отдела растениеводства и агротехнологий департамента сельского хозяйства:  – На сегодняшний день нормативные документы из Минсельхоза о приравнивании грибоводства к сельскому хозяйству не поступали (соответствующее постановление российского правительства принято 11 ноября. – П. Р.). Как только подзаконные акты будут в департаменте, начнем работать по ним. Пока же выращивание грибов в производственных условиях не входит в перечень Госпрограммы развития сельского хозяйства и не субсидируется. Мое мнение: чем больше видов аграрного бизнеса государство поддерживает, тем лучше. Так что советую коллегам присмотреться к новой отрасли сельского хозяйства и включиться в работу.

Сергей Озернов, глава Исаевского поселения Ильинского района: – Хочу уточнить: выращиванием грибов в Ивановской области занимались не только в Шуйском районе. Мы поддержали двух физических лиц из села Кулначёво, которые создали ООО и начали выращивать вешенку. Это тоже очень вкусные и полезные грибы. И дело у них пошло. Был большой спрос на эту продукцию не только в нашей области. Правда, в прошлом году цех остановил работу, но не из-за финансовых проблем, а из-за внутренних противоречий и внешних обстоятельств – начавшихся проверок. Компоненты они завозили из других регионов, а тут надо соблюдать требования фитосанитарного надзора. Цех законсервирован, надеемся, он еще возобновит работу. Тем более что теперь правительство страны поддержало этот бизнес. Для наших же сел каждое рабочее место очень важно.

Сергей Волков, глава овощеводческого хозяйства (Кинешемский район): – Мы снабжаем овощами половину бюджетных учреждений Кинешмы, отправляем продукцию и в Иваново. Одновременно ремонтируем технику и занимаемся реконструкцией овощехранилищ. Нам не до шампиньонов. Но знаю, что это прибыльный бизнес, и думаю присмотреться к нему. Помещения для грибов есть. Надо изучить технологию.

 Сложность для игроков этого рынка – дефицит субстрата. Растить грибницу в грунте очень хлопотно и при этом малопродуктивно, для этого в основном используется специальный компост. Однако объемы его производства в России довольно скудные и способны покрыть около 15-20% потребностей. А закупка импортного субстрата существенно повысит себестоимость конечного продукта.

…Как рассказал корреспонденту "ИГ" глава Остаповского поселения Владимир Богуславский, одна из основных причин, по которой остановлен цех в Сергееве: вьетнамские шуяне заключили договор с московскими ресторанами, а они из-за пандемии свернули свой бизнес. Но надежда на возрождение необычного производства остается.

К тому же недавнее решение российского правительства открывает двери и для малого бизнеса, которого тоже должны коснуться "грибные" льготы.

Сегодня в торговые центры и рестораны Ивановской области шампиньоны завозят из других регионов. Одному-двум предприятиям не обеспечить эту сеть. Так что места на региональном рынке хватит всем.