Кабачки не любят соприкасаться друг с другом
Урожай давно собран, и в квартирах многих огородников в самых разных, порой довольно неожиданных местах лежат кабачки (ведь далеко не у всех есть погреба). Запасов хватило бы до весны, но, как правило, кабачки начинают портиться через два-три месяца и их выбрасывают.
А вместе с ними – и все потраченные на выращивание усилия. Заведующая кафедрой агрономии и агробизнеса, доцент ИГСХА Галина Ефремова расскажет, как сохранить урожай.
Конечно, лучше думать об этом еще летом. Но что-то можно сделать и сейчас. Кабачки успешно хранятся несколько месяцев, хотя это касается лишь определенных сортов. Для хорошей лежкости нужна плотная кожура, небольшой объем мелких семян, устойчивость к бактериальным и грибным гнилям. Таким условиям отвечают многие желтоплодные кабачки и кабачки-цуккини ранних и средних сроков созревания: "грибовский 37", "негритенок", "грушевидный", "аэронавт", "геновезе"...
Подготовка овощей к хранению
Чтобы срок хранения был максимально долгим, говорит Галина Ефремова, важно:
Собрать кабачки до заморозков (у подмерзших теряется вкус и лежкость).
Плоды срезать острым ножом, оставляя 5-7 сантиметров плодоножки. Если рвать, перекручивая стебель, это отразится на сроке хранения.
Помнить, что срезы на плодоножках – место, где может начаться гниение и развиться болезнь. Поэтому нужно хорошо обработать их золой, толченым мелом, измельченным активированным углем, жидким воском или парафином.
Плоды аккуратно очистить от земли чуть влажной тканью и оставить на солнце. Не мыть!
Хранить только здоровые плоды среднего размера (перезревшие не подходят).
Условия хранения:
темнота и прохлада: оптимальная температура – 0… +10 градусов, допускается +20-22;
уровень влажности – до 75%;
плоды не должны соприкасаться друг с другом;
нельзя упаковывать кабачки в полиэтиленовые пакеты;
вблизи не должно быть источников тепла.
Нужно регулярно осматривать кабачки. При первых же признаках гниения избавляйтесь от плодов. Место, где они лежали, стоит продезинфицировать.
Способы и сроки хранения
Подвал или погреб.
Этот вариант оптимален за счет темноты и прохлады. Еще важна вентиляция или постоянные проветривания. Урожай можно сохранить разными способами: в ящиках или картонных коробках в один слой. Можно пересыпать песком, опилками, кусочками газет или бумаги. Или положить кабачки на полки, поддоны, на не очень холодный пол на солому. Интересен вариант подвешивания на прочных нитях за плодоножки, а также в сетках и даже капроновых чулках. Главное – чтобы плоды ни с чем не соприкасались.
В погребе или подвале кабачковый урожай пролежит до пяти месяцев. При более длительном хранении кожура может огрубеть, семена прорасти. Мякоть будет напоминать вату, во вкусе появится горечь.
При комнатной температуре.
Кабачки могут долго пролежать и в квартире, но подальше от батарей и нагревательных приборов. По возможности их нужно убрать к балконной двери или на застекленный балкон (но не в морозы!). Для хранения урожая подходит пространство под мебелью, если полы без подогрева. Можно обернуть плоды мягкой бумагой.
В домашних условиях кабачки хорошо лежат 1-1,5 месяца, а особенно лежкие сорта – 2-3. Дольше хранить урожай не рекомендуется, даже если он выглядит хорошо. Кожура твердеет, а мякоть теряет вкус.
Холодильник.
Для хранения лучше использовать бумажные пакеты с отверстиями.
В холодильнике кабачки сохраняются до трех месяцев.
Можно заморозить помытые и разрезанные на части плоды. В морозилке кабачки хранятся до девяти месяцев.
Консервирование.
Если же урожай начал портиться, можно законсервировать кабачки – рецептов масса. Заготовки хранятся два-три года.
А еще кабачки можно сушить!
У сушеных кабачков более насыщенный вкус, при этом сохраняются все полезные свойства. Сырье используется при приготовлении разных блюд и при необходимости предварительно размачивается.
Сушеные кабачки лучше хранить в стеклянных или пластиковых герметичных банках в темном месте. Срок хранения – до года.
