Сотрудник Евраза чуть не отравился испорченной булочкой
Сотрудники Евраза 18 апреля, в обед (12 часов), в столовой комбината купили слойку «Свердловскую». Откусив кусочек, потребитель почувствовал кислый, затхлый, твёрдый комок теста. На этикетке была информация, что слойка «Свердловская» изготовлена 15.04.2025. Срок годности 48 часов. Также перечислен состав продуктов (мука, дрожжи, соль, сахар…) и есть ссылка на нормативный документ, по которому слойка была изготовлена — ГОСТ 31806-2012 «Хлебобулочные замороженные и охлаждённые полуфабрикаты». Полуфабрикаты предназначены для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия. Вопрос первый к изготовителю: из какого теста была сделана слойка? Если тесто сделали сами, тогда причём ссылка на ГОСТ 31806-2012?
В ГОСТ 31805-2012 указано, что далее булочки готовятся в соответствии с нормативным документом на конкретное хлебобулочное изделие, то есть по ГОСТ 9511-80. Межгосударственный стандарт на слоёные хлебобулочные изделия, в п.4.2 которого указано «Срок реализации изделий с момента выемки из печи 16 часов». Вопрос второй к изготовителю: откуда срок годности на этикетке указан 24 часа, а не 16 часов? Если срок изготовителем пролонгирован, то где акты исследований аккредитованной лаборатории?
В результате:
- Слойка «Свердловская» была реализована с истёкшим сроком годности — более 3 суток. Точно сказать невозможно, так как на этикетке не указан час изготовления.
- Этикетка на изделии не соответствует требованиям тех.регламентов и другим нормативным документам. Главная задача этикетки — обеспечить потребителя полной информацией, которая позволит ему выбрать безопасное блюдо или изделие и полностью исключить риск причинения вреда его здоровью.
- Этикетка на слойке «Свердловской» выглядит как фальсификат.
При внедрении новых форматов питания очень хотелось бы уважения со стороны оператора питания к своим клиентам и усиленного профессионального контроля за организацией питания специалистами и общественниками Евраза. А с таким подходом недалеко и до массового отравления, а о здоровом питании и говорить не приходится.
Независимый эксперт Всемирной ассоциации кулинарных союзов
