Хлеб в России изготавливают из зерна самого низкого качества
Согласно информации Министерства сельского хозяйства РФ, аграрии в стране в период с января по сентябрь текущего года собрали около 110 миллионов тонн зерна. Ведомство предполагает, что данные объемы к концу осени увеличатся до 120 миллионов тонн. Российский зерновой союз ожидает урожай в размере 123,3 миллионов тонн, из которых 78 миллионов тонн – пшеница. Глава Минсельхоза Дмитрий Патрушев в своём докладе в ходе заседания правительства, которое состоялось в первых числах октября, сообщил, что ключевые цели государственной программы АПК по валовому сбору уже были достигнуты. Тем не менее, Минсельхоз не говорит о том, что объемы сбора зерна были увеличены за счет продукции, которую запрещено использовать для изготовления муки, сообщает News.ru. Ранее в различных ведомствах сообщали, что информация о снижении качества хлебопекарной муки – вымысел. Однако их слова легко опровергнуть, если сравнить современную муку с советской. Современный ГОСТ 9353-2016 распространяется на зерна мягкой и твердой пшеницы. Главный показатель качества пшеницы – содержание клейковины. В Европе и США, тем не менее, ее оценивают немного по-другому: там ценится протеин. Таким образом, чем больше в российской пшенице клейковины, тем лучше ее качество. По современным стандартам, для четвертого класса пшеницы ее должно быть не меньше 18%, для третьего – 23%, для второго – 28% и для первого – 32%. Вплоть до 1997 года в России мука производилась из зерна первого – третьего класса. В продукте также было много белка. То есть хлеб имел высокую пищевую ценность. Однако, по данным мониторинга Института, объем клейковины в муке не всегда отвечает стандартам ГОСТа, что крайне негативно сказывается на качестве выпечки. Представители НИИ хлебопекарной промышленности предполагают, что это связано с зерном низкого качества, которое перерабатывают сегодня в муку и используют в пищевых целях, что было запрещено до 1997 года.
