Самая любимая заготовка на зиму из баклажан: вкуснятина и на чёрном хлебе, и курице. Выручает зимой - банку открыл и гарнир готов
С окончанием августа приходит время, когда невозможно не начать готовить эту замечательную закуску. И вам не нужно искать сложные гарниры — достаточно намазать эту заготовку на свежий черный хлеб, откусить и почувствовать настоящее наслаждение.
Процесс приготовления не быстрый, но достаточно простой, и результат оправдывает все затраты времени. Вкус получается настолько насыщенным, что не перестаешь хвалить эту заготовку. Она повторяется каждый год, и неизменно нравится всей семье. Есть в этом рецепте нечто особенное, что стоит рассказать отдельно.
А какие заготовки у вас исчезают быстрее всего? Ответ большинства будет — баклажаны. Как же это вкусно! Сотэ из баклажанов не задерживается в кладовых и на тарелках, оно настолько вкусное, что слов не хватит, чтобы описать. Зимой, намазав эту закуску на хлеб, можно испытать настоящее гастрономическое счастье. Стоит хотя бы однажды попробовать приготовить порцию из 1 кг баклажанов. Баклажаны обжариваются быстро, на умеренном огне, и главное — не накрывать сковороду крышкой. Масла при жарке должно быть минимальное количество, чтобы закуска не была жирной. Так что пора начинать готовить.
Рецепт дается для 1 кг баклажанов. Прежде чем начать, баклажаны очищаются и нарезаются аккуратными небольшими кубиками. В сковороду наливается немного растительного масла, выкладываются баклажаны, и их солят по вкусу. Жарят до появления золотистой корочки. Если готовите большую порцию, жарьте баклажаны за несколько подходов или используйте сразу несколько сковородок. Пока жарятся баклажаны, подготовьте другие овощи. Лук репчатый, 400 г, нарежьте мелкими кубиками.
На небольшом количестве растительного масла обжаривайте лук до золотистого цвета. Затем нарезаем 400 г сладкого перца и также обжариваем его на сковороде. Вкус жареного перца невозможно переоценить — он раскрывает весь свой аромат. Теперь очередь за морковью. Берем 300 г моркови, трем на крупной терке и немного обжариваем. Морковь в заготовках может быть капризной, поэтому добавляем около 50 мл воды и тушим под крышкой до готовности.
Завершающий этап — помидоры. Берем 400 г помидоров, делаем крестообразные надрезы, заливаем кипятком на 5 минут, затем снимаем кожицу и нарезаем мякоть. Обжариваем помидоры на сковороде. Для любителей острого вкуса можно добавить немного острого перца. Далее добавляем все обжаренные овощи: лук, морковь, перец и баклажаны. Всыпаем 1 столовую ложку соли с горкой и 1 столовую ложку сахара без горки.
В 70 мл воды разводим 1 чайную ложку томатной пасты и вливаем в овощную смесь. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на умеренном огне около 35 минут, не забывая периодически помешивать. Обязательно попробуйте на вкус — если нужно, добавьте соли или сахара по своему вкусу. Горячую икру раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закатываем крышками. Из этого количества получается одна пол-литровая банка и две по 650 мл. Хранить закуску можно в любом удобном месте, главное — не забыть хорошо протушить и разложить горячую закуску по банкам.
