Заготовка огурцов по-болгарски. Рабочий и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные

Этот рецепт маринованных огурцов полюбился многим не только за простоту приготовления, но и за тонкий, узнаваемый вкус. Это не просто заготовка на зиму — это возвращение в лето, в детство, в деревенскую прохладу кладовой.

Здесь нет классического набора листьев — ни вишни, ни хрена, ни смородины. Всё максимально просто: огурцы, лук, чеснок и немного специй. Но результат — выше всяких ожиданий.

Готовые огурчики получаются хрустящими, с тонкой кислинкой и мягкой сладостью. Рассол прозрачный, без мути, с гармоничным ароматом. Такие огурцы отлично хранятся даже в условиях обычной квартиры, что делает рецепт особенно удобным для городских жителей.

Откуда пошёл рецепт и почему стоит попробовать

Название рецепта уходит корнями в народную кухню, но точное происхождение — загадка. Автор делится, что впервые приготовила эти огурцы по настоянию подруги, которая известна своими необычными рецептами. Оказалось, это один из самых удачных экспериментов. С тех пор закатка стала постоянной частью домашних заготовок.

Секрет в минимализме: никакой стерилизации, минимум ингредиентов, натуральный вкус. Такой подход нравится тем, кто не любит сложные рецепты с множеством компонентов.

Подготовка овощей

Для консервации лучше всего выбирать плотные, некрупные огурчики. Перед закладкой их желательно замочить в холодной воде на 2–3 часа — это помогает сохранить упругость. Даже только что сорванные огурцы нуждаются в этой процедуре.

Общий вес огурцов на три литровые банки — около 1,5–1,7 кг. Кончики у огурцов обрезаются с двух сторон. Банки тщательно моются с содой, но не стерилизуются — овощи будут укладываться в сыром виде.

Что обязательно должно быть в рецепте

Чеснок — ключевой компонент. На одну литровую банку берётся два крупных зубчика. Их нарезают и равномерно распределяют по банке.

Лук в этом рецепте не просто дополняет вкус — он становится полноценной частью закуски. Используются мелкие луковички — по 4–5 штук на банку. Их укладывают целиком, не разрезая. В процессе маринования они становятся мягкими, насыщенными рассолом и ароматом.

Морковь в этот рецепт не добавляется, так как с ней потребуется стерилизация, а здесь акцент — именно на простоте. Но при нехватке огурцов допускается дополнить банку ломтиками молодых кабачков или помидорами.

Как готовить маринад

Рассол готовится отдельно, из расчёта на один литр воды. Этой порции хватает примерно на две литровые банки. Если у вас три банки, используйте 1,5 литра воды.

Сначала кипяток заливается в банки с огурцами и оставляется на 15–20 минут. Затем вода сливается, и на её основе варится маринад. В него добавляются соль и сахар, смесь доводится до кипения. После закипания вливается уксус.

Пока кипит маринад, в банки добавляют по полчайной ложки семян укропа (можно использовать и зонтики), а также по чайной ложке семян горчицы — это важный компонент, придающий вкусу особую глубину.

Готовый маринад заливают в банки. Чтобы банка не треснула от горячей жидкости, нужно использовать простой приём: подложить металлический нож под дно или положить чайную ложку внутрь банки, чтобы она касалась стенок.

После заливки банки герметично закатываются и укутываются до полного остывания.

Состав и пропорции

На одну литровую банку:

• Огурцы — 500–550 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Лук — 4–5 мелких луковиц

• Семена укропа — 0,5 ч. л.

• Семена горчицы — 1 ч. л.

Маринад (на 1 литр воды):

• Вода — 1 л

• Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой

• Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой

• Уксус 9% — 8 ст. л.

Такой способ консервации подойдёт даже начинающим. Не нужно стерилизовать, не нужно подбирать сложные специи — всё интуитивно понятно. А результат порадует и вкусом, и текстурой, и стабильным хранением. И, возможно, эти огурчики станут и вашей семейной традицией.