Заготовка огурцов по-болгарски. Отличный и не сложный рецепт, огурцы получаются хрустящие и ароматные
Этот рецепт — не просто способ заготовить огурцы на зиму, а настоящий вкусовой символ домашнего уюта. Он родом из тех времён, когда всё было просто, по-домашнему и очень вкусно.
Никаких листьев смородины, вишни или хрена — только огурцы, немного лука, чеснок и натуральные специи. При этом вкус получается настолько сбалансированным, что хочется повторять этот рецепт из года в год.
Рассол в этих огурцах не мутный, а прозрачный, с бархатистой кислинкой и лёгкой сладостью. Он хорошо пропитывает овощи, при этом не забивая их вкус. А главное — рецепт не требует стерилизации, банки отлично хранятся даже при комнатной температуре.
История рецепта: случайное открытие, ставшее традицией
В каждой семье есть заготовки, которые прижились на десятилетия. Этот рецепт — как раз такой. Его не искали специально, он появился случайно. Подруга, известная своей любовью к нестандартным рецептам, настояла на том, чтобы попробовать. Эксперимент оказался настолько удачным, что с тех пор огурцы по этому рецепту стали неотъемлемой частью домашних зимних запасов.
Главный принцип — натуральность и простота. Всё, что нужно: качественные свежие огурцы, минимум ингредиентов и немного терпения.
Подготовка продуктов
Для маринования лучше использовать небольшие, плотные огурцы одинакового размера. Перед укладкой в банки их необходимо вымочить в холодной воде 2–3 часа, даже если они только что собраны с грядки. Это помогает сохранить плотность и хруст.
На три литровые банки обычно уходит около 1,5–1,7 кг огурцов. Кончики желательно обрезать — это помогает маринаду лучше проникать внутрь. Банки моются содой, но не стерилизуются, так как овощи укладываются в них сырыми.
Что кладут в банку
Чеснок используется обязательно — по два зубчика на каждую литровую банку. Его нарезают на несколько частей и добавляют к огурцам. Это даёт мягкий аромат, без резкой остроты.
Лук также играет важную роль. Используются мелкие головки — по 4–5 штук целиком в каждую банку. Они получаются ароматными и приятными на вкус — отличный бонус к основному продукту.
Дополнительно в банку можно добавить кабачки или помидоры, если не хватает огурцов. Морковь в рецепт не входит, так как с ней огурцы требуют стерилизации.
Как готовится маринад
Маринад рассчитывается из пропорции: 1 литр воды на две литровые банки с огурцами. Для трёх банок — 1,5 литра воды. Сначала огурцы заливаются кипятком, накрываются крышками и настаиваются 15–20 минут. Потом эта вода сливается — именно на ней варится маринад.
В кастрюлю с водой добавляются соль и сахар. Всё доводится до кипения. Уже после закипания вливается уксус.
Перед тем как залить маринад, в каждую банку добавляют:
0,5 ч. л. семян укропа (можно заменить на зонтики или свежую зелень)
1 ч. л. семян горчицы — обязательный элемент
После этого в каждую банку заливают горячий маринад. Чтобы стекло не лопнуло, используют простой приём: под банку подкладывают металлический нож или кладут чайную ложку внутрь.
Банки сразу закатываются, переворачиваются и укутываются до полного остывания.
Пропорции ингредиентов
На 1 литровую банку:
Огурцы — 500–550 г
Чеснок — 2 зубчика
Лук — 4–5 мелких головок
Семена укропа — 0,5 ч. л.
Семена горчицы — 1 ч. л.
Для маринада (на 1 литр воды):
Вода — 1 л
Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой
Сахар — 4 ст. л. с небольшой горкой
Уксус 9% — 8 ст. л.
Почему стоит попробовать
Рецепт подойдёт даже тем, кто раньше никогда не делал заготовки. Он не требует сложных манипуляций, но при этом позволяет получить стабильный и вкусный результат. Огурцы долго хранятся, не теряют форму и остаются хрустящими. Аромат маринада — яркий, но не перебивает натуральный вкус овощей.
Если вы ищете не перегруженный рецепт с понятными ингредиентами, который легко повторить — этот вариант станет отличной находкой.
