Мучился с недозрелыми помидорами 15 лет, пока подруга не показала старинный секрет. За 4 дня краснеют
В воздухе чувствуется дыхание осени. На дачных участках уже не слышно прежнего оживления, но грядки по-прежнему полны зелёных плодов. Томаты, словно упрямцы, отказываются краснеть, хотя солнце ещё не спряталось за тучи.
Началась осень и на дачных участках уже не слышно прежнего оживления, но грядки по-прежнему полны зелёных плодов. Томаты, словно упрямцы, отказываются краснеть, хотя солнце ещё не спряталось за тучи.
Эта ситуация знакома каждому, кто хоть раз выращивал помидоры. Почему же плоды так упорно не желают созревать, и можно ли вернуть им вкус и цвет лета?
Почему помидоры остаются зелёными
Главный виновник — ночная прохлада. Когда температура опускается ниже 16 °C, процесс выработки ликопина — вещества, придающего томатам красный оттенок и насыщенный вкус, — прекращается. Уже при 12–14 °C созревание замедляется, а при 10 °C полностью останавливается.
Осенью это норма: дни ещё тёплые, а ночи уже холодные. Поэтому плоды зависают в «переходном» состоянии — внешне зрелые, но внутри плотные и без аромата.
Но и чрезмерное солнце не помощник: под прямыми лучами кожура становится жёсткой, а мякоть — водянистой. Влажность и освещение тоже влияют на процесс: если кусты сильно загущены, внутренние плоды просто не получают достаточно света.
Что не стоит делать
Многие дачники, не желая терять урожай, спешат собрать зелёные томаты и отправить их в подвал. Но это ошибка: при температуре 5–7 °C плоды не дозреют, а лишь сморщатся. Не поможет и подоконник с южной стороны — там слишком жарко, и мякоть может «запариться». Заворачивание в бумагу или газету также бесполезно, если не соблюдены температурные условия.
Секрет в этилене
Чтобы томаты начали краснеть, им нужен этилен — природный газ, запускающий процесс созревания. Он превращает крахмал в сахар, делая вкус мягче и слаще. Когда его мало, плоды остаются твёрдыми и бесцветными.
Яблоки — старое, но надёжное средство
Опытные огородники знают: помочь томатам дозреть можно с помощью обычных яблок. Они активно выделяют этилен, ускоряя созревание соседних овощей.
Как это сделать:
Возьмите ящик, застелите дно газетой.
Уложите слой зелёных помидоров, разместите между ними яблоки.
Накройте бумагой, оставьте небольшое пространство для воздуха.
Храните при температуре 18–22 °C.
Через несколько дней плоды станут красными и ароматными. Газета впитает лишнюю влагу и защитит от гнили.
Другие быстрые способы
Если нет яблок, подойдут и другие помощники:
Бананы. Два банана на 3 кг зелёных помидоров дадут тот же эффект за 2–3 дня.
Спелые томаты. Положите пару зрелых плодов к зелёным — эффект аналогичный.
Йодный раствор. В прохладном помещении можно опрыскать помидоры раствором из 40 капель йода на литр воды — это стимулирует выработку этилена.
Когда и какой способ использовать
Середина августа. Лучше подходит метод с яблоками.
Конец августа – начало сентября. Эффективнее использовать бананы или спелые томаты.
После 5 сентября. Поможет йодный раствор — особенно для плотных позднеспелых сортов.
Хранение и переработка
Созревшие томаты можно сохранить до зимы: оберните их бумагой и уберите в прохладное место (2–4 °C). А если часть урожая всё-таки останется зелёной, не спешите выбрасывать. Такие помидоры отлично подходят для солений. Нарежьте их дольками, добавьте соль, немного чеснока и оставьте на сутки — получится острая, хрустящая закуска, которая напомнит о лете даже зимой.
Маленький секрет от опытных дачников
Чтобы подобных проблем не возникало, выбирайте среднеранние сорта — они более устойчивы к перепадам температуры. Хорошо себя показывают «Розовый мед», «Гном», «Ямал», «Де Барао». А ещё полезно удалять часть нижней листвы в августе — так солнечный свет лучше прогревает плоды.
Осеннее дозаривание — это не только спасение урожая, но и приятный ритуал. Когда через несколько дней в ящике вместо зелёных шариков появляются ярко-красные томаты, пахнущие солнцем и садом, понимаешь: лето ещё не ушло окончательно — оно просто переехало в банку.
