В деле: флорист в «Ля Розе»
8 марта, 14 февраля, 1 сентября - ни один из этих дней невозможно представить без цветов. Мужчины выкладывают тысячи рублей на букеты для мам, сестёр, невест, жён и любовниц. Но что мы знаем об этом бизнесе? Корреспондент Сибдепо Анжела Сейтаниди устроилась на работу в цветочный салон «Ля Розе» и узнала, как продать цветы не первой свежести, почему покупатели платят за букеты больше, чем они стоят, и как определить качество роз.
Трудоустройство
Я позвонила по объявлению, и меня пригласили на собеседование. Когда я пришла в салон, меня без разговоров поставили за стойку флориста и вручили несколько увядших роз. «Вот тебе страхолюдины с витрины за 48 рублей, тренируйся собирать букеты», - сказала одна из сотрудниц салона. Кстати, флористы часто разговаривают с цветами, называют их «Ой, какие вы страшные» или «Какие вы красавицы».
На первой встрече владелец сети цветочных магазинов «Ля Розе» Станислав не рассказал мне ни о размере зарплаты, ни о графике работы, ни об обязанностях, ни о том, могу ли рассчитывать на официальное трудоустройство. Будущий начальник сообщил: «Делай то, что девочки тебе скажут, они посмотрят, на что ты способна». Девочки не очень-то хотели тратить на меня время: они пару раз показали основную технику во флористике - складывание цветов по спирали, и велели тренироваться самой.
Техника спирали - это накладывание цветков один на другой, при этом стебель должен укладываться в правую сторону.
Именно это я пыталась сделать несколько часов подряд. Когда у меня получалось что-то вразумительное, флористы говорили: «Теперь ещё раз». Это время показалось мне вечностью, потому что увядшие розы не хотели слушаться: они рассыпались, выпадали из рук, при этом букет получался кривым и несуразным.
Обучение
В этот же вечер Станислав позвонил и тактично намекнул на то, что не будет брать меня на работу: «Анжела, вы меня извините, но цветы - это не ваше. Я вынужден вам отказать. У нас очень большой конкурс на это место. Нам нужны люди, которые быстро всё схватывают. Девочки сказали, что у вас плохо получается, а я им доверяю. Это же женский коллектив, я не хочу, чтобы потом скандалы были или ещё что».
Честно говоря, я не поняла причины, ведь мои наставницы не акцентировали внимание на том, что у меня что-то явно не получается, поэтому я позвонила начальнику и попросила дать мне ещё один шанс. Тем более, мне казалось, что складывать цветочки один на другой - такая чепуха по сравнению с работой в цирке, куда я недавно устраивалась, или профессией журналиста. Но флористы моего мнения не разделяли и всякий раз, когда у меня что-то не получалось, твердили, что работать с цветами очень тяжело.
Использовать свой второй шанс я решила на следующий день. Мне опять вручили те же самые страшные цветочки и сказали складывать их по спирали. В другие дни меня научили перевязывать букет лентой и делать упаковку. Кстати говоря, владелец «Ля Розе» не обманул про конкурс на одно место: желающих стать флористами было очень много. Каждый день на стажировке я встречала новых людей, которые тоже мучительно овладевали техникой спирали. А продавщицы цветов рассказали, что нередко даже мужчины пытаются стать флористами: «Один приходил на стажировку, здоровый такой. В этом есть своя фишка, конечно. Но у него плохо получалось: мужик, а с секатором обращаться не умеет».
Мужчины часто звонили и спрашивали о вакансиях, флорист Даша всякий раз возмущалась: «Мужик опять. Пусть идёт грузчиком работает. Я в шоке».
Честно говоря, даже на пятый день стажировки складывать цветочки у меня получалось неважно. Но я всё равно заявила директору, что готова приступить к работе. Он к моему желанию отнёсся скептически, но разрешил на следующий день начать карьеру флориста: «Была у меня такая же девочка криворукая, она всё делала долго и некрасиво. Мне постоянно звонили покупатели, жаловались на неё. Проработала она год примерно».
Первый рабочий день
Рабочий день флориста «Ля Розе» начинается в 8 утра. В первый же день, 5 марта, я должна была работать до часа ночи, а потом опять вернуться на работу в 8 утра. Также есть дневные и ночные смены. Коллеги рассказали, что ночью цветы покупают часто, выручка бывает очень неплохая: «Ночью за цветами приходят мужчины, чаще всего нетрезвые. Кого-то жена домой не пускает и нужно её срочно задобрить, кто-то идёт к любовнице». Случаи, когда клиенты угрожали безопасности флориста, тоже были, но, насколько я поняла, ничем страшным они не закончились. Для таких ситуаций у продавца под рукой есть тревожная кнопка.
Коллеги мне рассказали, что не у всех стажёров сразу всё складывалось удачно. Одна девушка в ночную смену привела в цветочный салон подружек, чтобы не было скучно. Потом она уснула на пенопласте, который был приготовлен для ремонта, порезала руку о зеркало и не заметила этого. Когда утром директор приехал в свои владения, он увидел, что салон цветов залит кровью. Больше эта девушка в «Ля Розе» не работала.
В первый рабочий день я очень волновалась. В магазин прибыли сотни цветов к 8 марта. Коробки с товарами стояли на каждом квадратном метре магазинчика.
Пока я думала, куда их девать, потому что места в холодильнике уже не было, мужчины осознали, что скоро 8 марта и отправились в магазин за цветами. 5 марта я принимала заказы и делала букеты, как могла. Позже ко мне на помощь прибыла опытный флорист Светлана. Она пришла в ужас, когда увидела результат моего труда, но исправить ситуацию не успела. Вскоре за букетами пришли мужчины. Пока Светлана заговаривала зубы покупателям, чтобы они не заметили некрасивых букетов, я заворачивала цветы в бумагу. «Нужно в таких случаях шире улыбаться, - рассказала Светлана. - А то можно такими букетами и по голове получить».
Я вышла на работу, не зная, сколько стоят цветы, как вести подсчёты, сдавать выручку. Мне лишь объяснили, что все покупки нужно записывать на листе А4, туда же прикреплять чеки от терминала. В первый рабочий день я не успевала одновременно продавать букеты и вести учёт, поэтому половину купленного товара я так и не записала. Станислав на следующий день поинтересовался, всё ли нормально у меня с подсчётами, но я только пожала плечами. Больше он мне вопросов по этому поводу не задавал. Позже было решено вообще ничего не записывать в предпраздничные дни: на это просто не было времени.
Обязанности флориста
Обычно рабочий день флориста начинается с ухода за цветами (убрать с роз гнилые листья), обработки недавно поступивших цветов, замены воды в вазах и приведении в порядок витрины, то есть холодильника. Потом флорист занимается составлением букетов на продажу или выполнением заказов.
Обеда у флористов нет, обычно они покупают что-нибудь в ближайших супермаркетах и перекусывают, когда в магазине нет покупателей. Кстати, в гости к продавцам цветов часто заходят женщины и мужчины сомнительного вида с большими сумками в руках и предлагают купить что-нибудь на обед. Довольно часто флористы не могут устоять и покупают такую еду.
От цветов в магазине бывает очень грязно: все лепестки, шипы, ленты летят на пол, поэтому приходится постоянно подметать.
Кстати, полы в магазине моет тоже флорист в течение дня или в конце смены.
Кроме того, в конце рабочего дня нужно посчитать выручку, брак, взять из кассы свои заработанные за день гроши (50 рублей за час) и деньги на такси, закрыть магазин и поехать домой.
Зарплата
Флорист «Ля Розе» получает зарплату двумя частями: почасовая оплата - 50 рублей в час (смена 12 часов - 850 рублей) и проценты от продаж. Какими будут эти проценты, определяет директор, «исходя из навыков флориста». Чтобы получать эту прибавку, нужно сдать экзамен - собрать букет.
Позже выяснилось, что не все флористы получают проценты от продаж. Одна из сотрудниц рассказала, что работает в «Ля Розе» 3 месяца, сдала экзамен, но процентов от продаж так и не увидела.
Лично мне про возможность получать проценты никто не говорил, видимо, было рано об этом даже мечтать.
Девушки, с которыми я работала, рассказали, что ни одна из них официально не трудоустроена. Но, по слухам, такие всё-таки есть.
Калым
В мой второй рабочий день в магазин зашла девушка и попросила нас с флористом Светланой, которая в профессии уже 10 лет сделать букет для начальницы примерно на 1 200 рублей. Она купила цветы и, довольная, ушла поздравлять своего руководителя. Я стала записывать в отчёт стоимость букета, посчитала стоимость цветов, и оказалось, что он стоил 1 100 рублей, то есть на 100 рублей дешевле, чем заплатила девушка. Светлана объяснила: «Это нам с тобой на чай! Ты что, так не делаешь?».
Состоятельные мужчины, кстати, оставляют на чай осознанно: просто не забирают сдачу - 20-50-100 рублей. Опытный флорист Светлана поделилась: «Я в праздники вообще всегда ухожу с пакетами конфет и шоколадок. Благодарные покупатели приносят. Никогда себе ничего к чаю сама не покупаю».
Рядом с нами, в алкогольном отделе, работала девушка - бывшая сотрудница «Ля Розе», которую уволили за то, что та «калымила». «Платил бы директор нормальную зарплату, ничего бы не брала. А так не проживёшь», - оправдывалась она. Как мне рассказали флористы, почти все опытные сотрудники продают готовые букеты на 100-200-300 и больше рублей дороже реальной цены. Но, по словам сотрудников «Ля Розе», букет, который стоит 1 500 рублей за 2 000 рублей сможет продать только опытный флорист.
Директор цветочных магазинов такого рвения своих сотрудников заработать не одобряет, поэтому везде установил камеры, а провинившихся работников он увольняет. Недобросовестные флористы могут и на сам цветок делать свою наценку: например, роза стоит 100 рублей, а её продают за 110 рублей.
Цветы
Цветы приходят в магазин из Голландии и Эквадора. Порой только что пришедшие цветы могут выглядеть хуже, чем давно стоящие на витрине. Прежде чем попасть в холодильник, им нужно «отпиться», то есть простоять в воде 4-5 часов.
Что касается долгого хранения товара в салоне, то тут особых секретов нет: цветы стоят в холодильнике, в обычной воде, их ничем не опрыскивают и не подкармливают. Просто флористы каждый день ухаживают за ними: обрывают гнилые листы, подрезают стебель, меняют воду. Между собой сотрудники салона обсуждали, что цветы уже на этапе роста за границей обрабатывают какими-то химикатами, чтобы они жили дольше.
Ждать своего покупателя в салоне цветы могут неделю или две.
Розы, которы е потеряли презентабельный вид, уценивают до 48 рублей. А ещё старые или просто некрасивые цветы флористы часто вставляют в букеты: на фоне других свежих бутонов они не так заметны.
Розу, у которой уже давно истёк срок годности, узнать легко: у неё очень короткий стебель, мало листьев, мало лепестков, некоторые лепестки обветрились. Кстати, многие покупатели принимают розу с оторванными лепестками за ещё молодой не раскрывшийся цветок. Представляю, как они разочаровываются, когда следующий день лепестки не раскрываются, а просто отваливаются от цветка.
В цветочном магазине, в котором я работала, было очень мало качественных цветов. Часто приходилось продавать цветы полумёртвые, которым жить осталось максимум сутки. Удивительно, что букет из облезших роз стоит не меньше 2 000 рублей. Протягиваешь его мужчине и сквозь землю хочешь провалиться.
Сломанным цветам тоже находится применение, они идут в композиции в маленьких корзиночках.
В день списываются 5-10 цветов, все остальные так или иначе продаются.
Цены
8 марта цветочные магазины заметно повышают цены. Например, стоимость тюльпана с 40-50 рублей в этот день повысилась до 80-100 рублей.
Самую дешёвую розу не лучшего вида мы продавали за 100 рублей. Красивую свежую розу - примерно за 300-500 рублей. Лилия стоила 450 рублей, хризантема - 150 и выше.
Каждый покупатель, когда заходит в магазин, видит цены, удивляется, возмущается, но всё равно уходит с покупкой. Мне показалось, даже если одна роза будет стоить 2 000 рублей, её, несмотря на это, купят.
Каждый второй покупатель обязательно отмечал: «Ну девчонки, у вас наварные дни. Вот заработаете-то!». «Это ж не мы, а хозяин», - обычно отвечали флористы. «Это не мы цены придумали, это всё доллар», - оправдывались мы. Как рассказала одна из флористов, которая раньше сама держала цветочные магазины, сейчас на таком бизнесе сложно заработать.
Цветы закупают в долларах. Себестоимость розы в этом году доходила до 100 рублей — судя по этому, владельцы цветочных салонов имеют не слишком большую ежемесячную прибыль.
В «Ля Розе», кстати, сотрудникам не дают никаких скидок на покупку цветов. Условия такие же, как у обычных покупателей.
Покупатели
В первый день стажировки флористы предупредили меня: «Покупатели бывают очень странные, нужно уметь с ними работать, часто они сами не знают, чего хотят». Через несколько часов я в этом убедилась: в магазин зашёл мужчина и попросил сделать букет из двух настоящих роз и одной искусственной. Потом пришла женщина и попросила лепестки роз «для Бога».
Покупатели салонов «Ля Розе» на Ленина и Ноградской абсолютно разные. На «швейке» больше мелких покупок, а в центре мужчины не мелочатся, покупают дорогущие букеты, не раздумывая. «Люблю таких мужчин», - комментировала такие покупки флорист Светлана. Она же упрекнула другого молодого человека: «Ну как так можно, у самого часы за 40 000 рублей, а женщине боится букет дороже 2 000 рублей купить».
Многие люди не доверяют флористам, подозревают, что они якобы специально продают им цветы похуже. Дарья пожаловалась: «Они не слушают. Хочешь, как лучше, подсказываешь им, а они... Например, берут много несвежих роз за 48 рублей, а ты им советуешь взять дороже, но меньше. Бесполезно. Я не понимаю, как можно такое девушкам дарить?»
Кстати, владельца салонов Станислава это не смущает. Когда я продала розы ужасного качества и причитала по этому поводу, он сказал: «Ой, и не такое можно продать!»
Как рассказала Светлана, у хорошего флориста есть свои постоянные покупатели, которые без шоколадки за цветами не приходят.
«Был у меня один покупатель, он постоянно заказывал два букета: один жене, другой – любовнице. Очень беспокоился, чтобы один букет был не лучше другого: никого не хотел обидеть, - рассказала Светлана. - Ещё один мужчина изменил своей жене и каждый день приходил за роскошным букетом для неё, правда, она его так и не простила. Другой возвращался из командировки и сначала шёл в магазин за цветами, а только потом к жене. Без букета к ней не приходил».
8 марта
К празднику флористы готовились основательно: на обеде они даже продумывали план, кто во сколько придёт на работу, где будет стоять и что делать. Оказалось, что девушки выходили на работу на целые сутки, а то и больше. По их словам, 14 февраля было столько народу, что за 24 часа флористы ни разу не присели.
8 марта на «швейке» ажиотаж действительно был, а вот в центре, где я работала, покупателей было мало. Предусмотрительные мужчины заранее заказали букеты и вечером 8 марта уже пили шампанское со своими женщинами.
Я никогда не слышала столько поздравлений в свой адрес, как в Международный женский день в «Ля Розе»: каждый покупатель обязательно что-нибудь желал. Но, несмотря на это, праздничного настроения ни у меня, ни у моей коллег не было. В своей последний рабочий день в роли флориста я вспомнила слова одной из коллег: «Как же достало всё, ненавижу 8 марта!».
Если вы хотите поделиться секретами своей профессии, звоните по телефону Сибдепо: 67-11-22.
Текст и фото: Анжела Сейтаниди.
