Эксперимент в Кирове: в поисках лучшей пиццы

Справка от шеф-повара 

Классическая пицца "Маргарита" должна быть приготовлена на тонком тесте, а соус для основы должен быть слегка сладковатым. Правильную пиццу посыпают полутвердым сыром, чтобы он красиво тянулся. Кстати, борта пиццы должны быть хрустящими, недопустимы толстые, пухлые края. В классической "Маргарите" должны присутствовать лишь помидоры, томатный соус и сыр. По словам специалиста, в целом в Кирове готовят средненькую пиццу, в Москве уровень намного выше - продукт делают в настоящей дровяной печи. Кроме того, многие кировские производители частенько экономят на продуктах, поэтому теряется качество.

Готовую пиццу нужно есть горячей. Через три часа она начинает высыхать, и вкусовые качества теряются. Также и по правилам торговли - пицца не должна лежать на раздаче более трех часов. Кстати, пиццу службы доставки должны привозить клиенту в специальных термосумках. У ряда компаний даже существует правило: если курьер принес пиццу в руках или в пакете - за продукт платить не нужно.

Сделав первый заказ, мы столкнулись с неприятным моментом. Во всех службах доставки в Кирове пиццу привозят бесплатно лишь при заказе от 300 рублей. В компаниях, куда мы звонили, "Маргарита" стоит от 195 до 210 рублей. Поэтому нам пришлось заказывать по две штуки.

Мы оценивали службы доставки пиццы по нескольким параметрам: время доставки, внешний вид пиццы и ее вкусовые качества. Отметим, что материал не является коммерческим. В оценке пиццы мы полагались на свои предпочтения, а также на знания специалиста.

В службе доставки "Дока-пицца" с нами пообщался приятный молодой человек, который рассказал, из чего готовится их "Маргарита". И уже тут нас смутил майонез, который был указан в рецепте. Однако позитивным моментом стало то, что продукт пообещали доставить в офис за полчаса. Хотя, ничего удивительного нет - пиццу готовят на соседней улице.

Действительно, в течение 30 минут пицца была у нас в руках. Доставщик достал коробки из обычного пакета-майки и вручил нам странный чек. Мы так и не поняли, за что нам приплюсовали 26 рублей. За салфетки или за скорость? 

Пицца была очень горячей, что называется, с пылу с жару. Однако ее вид оставлял желать лучшего. Смешная и нелепая - так наш коллектив оценил маленькую "Маргариту", сиротливо прижавшуюся к стенке коробки. 

-Сразу могу сказать, что сыр при приготовлении использовали твердый. Не тянется. Тесто сладкое, по-видимому, пиццу не допекли - снизу нет корочки. "Маргарита" на троечку. Хотя, за внешний вид можно поставить четверку - минус балл за отсутствие идеального круга. Еще один минус - использование подложки. Здесь мы видим, что пицца уложена на бумажную тарелочку. За счет нее пицца быстрее теряет температуру. Вместо картона должен быть лист пергамента.

"Маргарита" здесь стоит 200 рублей. Вежливая девушка-оператор приняла наш заказ, но сказала, что из-за вечерних пробок возможна задержка. Впрочем, пиццу нам привезли в течение часа. Снова в пакете. Кроме того, курьер решил не тратить свои силы и не подниматься в офис, а просто позвонил и попросил спуститься. Привезенная "Маргарита" уже не обжигала, но была еще теплой. 

-Вот здесь уже есть пергамент, но он съехал, к сожалению. С сыром здесь та же ситуация - снова твердый и не тянется. А тесто у этой пиццы вообще слишком сладкое, но уже пропеченное. Кроме того, оно здесь пышное, не классическое. Борта немного подгорели, а это большой минус. Оценка - твердая "тройка".

В "Жар-пицце" наш заказ приняли быстрее всех. Несмотря на шум в офисе, оператор выслушала нас терпеливо и уточнила непонятные моменты. В течение часа курьер прибыл прямо "к столу" с термосумкой (наконец-то!) "Маргарита" была уже слегка теплой, но все же не потеряла своего аромата. 

-Этой пицце можно сразу же поставить "двойку" за внешний вид. Потому что мелко крошить помидоры - недопустимо. И это заблуждение, что крупнонарезанные томаты сложнее есть, спелые и хорошо приготовленные, они должны таять во рту. А здесь неизвестно, какие помидоры. Может быть, они лежали неделю где-то, и поэтому их решили мелко покрошить. Кроме того, сыр находится далеко от бортов - экономия налицо. А вот по вкусу эта "Маргарита" тянет на пятерку - вкусно. Соус, как настоящий, - его делают из томатов в собственном соку с солью и травами.

Эта пицца приехала позднее всех, хотя заказ был оформлен в числе первых. Традиционная пухлая "Ninja Pizza" прибыла к нам в термосумке и сразу же попала на дегустационный стол, став заключительным участником эксперимента. 

-Ninja Pizza в тесто добавляет яйцо, чтобы бортики были румяными. В настоящей пицце места яйцу нет. Помидоры здесь нарезаны так, как надо. Единственное замечание - "попок" здесь быть не должно. А еще здесь есть проблема с соусом. Где-то его много, а где-то совсем нет. Оценка - 3. Соус приготовлен из некачественных томатов, чеснок в нем отсутствует.

В заключение кировский шеф-повар рассказал нам, почему кировчане часто подолгу не могут дождаться заказанную пиццу.

-Водители, которые работают в доставке, стремятся, как и все обычные люди, извлечь наибольшую выгоду. Их зарплата исходит из того, сколько заявок они выполнят, поэтому водители стараются взять как можно больше заказов на себя. Они могут разом нахватать 5 заказов. Соответственно, пока сотрудники будут развозить пиццу, она уже остынет, а настроение и впечатление клиентов о компании будет испорчено.

Сотрудники портала "Свойкировский.рф" также продегустировали все 4 пиццы "Маргарита". Большинство - 7 человек - согласились с мнением шеф-повара и признали фаворитом продукт от "Жар-пиццы", 3 человека отдали свой голос "Nasha пицца" и лишь пара человек оценили по достоинству "Ninja Pizza". За "Маргариту" от "Дока пицца" не проголосовал никто.

-Конечно, пицца, которую делают в Кирове, - это даже не пицца. Если сравнивать с тем, что делают в Италии, то тут и сравнивать нечего. Там в пиццу кладут свежайшие ингредиенты, и, когда ее ешь, чувствуешь вкус каждого. Тесто в итальянской пицце служит лишь тончайшей основой для самой начинки. А кировский продукт - это просто месиво из продуктов на толстом тесте, - вынес свой приговор вятской пицце один из сотрудников портала "Свойкировский.рф", часто путешествующий по Европе и не раз бывавший в Италии.

Разумеется, кировская пицца вряд ли даже отдаленно напоминает итальянскую. Однако, если производитель заявляет, что он изготавливает именно пиццу, а не пироги "как у мамы", то, наверное, не стоит нарушать классическую рецептуру. Шеф-повар Андрей Целищев, к слову, сказал, что приемлемую "Маргариту" в Кирове готовят в "Смене" и в "Глобусе". Однако у последнего производителя пицца зачастую не доходит до покупателя в том виде, в котором ее принято употреблять.

А какую пиццу предпочитаете вы?

Фото: Свойкировский.рф