Премиальный гриб, о котором никто не знает: растет в наших лесах, но все проходят мимо него

Желтый груздь — гриб загадочный, почти неизвестный широкой публике. Его называют по-разному: гриб-призрак, гриб-легенда, гриб-парадокс.

Желтый груздь — гриб загадочный, почти неизвестный широкой публике. Его называют по-разному: гриб-призрак, гриб-легенда, гриб-парадокс.

Загадочный представитель семейства — желтый груздь

Как получилось, что гриб, отнесённый к первой категории по хозяйственной ценности наряду с белыми и настоящими груздями, остался вне поля зрения большинства грибников? Информации о желтом грузде крайне мало. При этом нельзя сказать, что гриб полностью забыт. В советском справочнике под редакцией Ф. В. Фёдорова (1985) он представлен на первых страницах — сразу после рыжиков и настоящих груздей. Присвоена первая категория, дано описание и рисунок. Там же указано: «Ничем не уступает настоящему груздю».

Автор Дзен-канала "Книга грибов" еще школьником исследовал старый, сырой лес с елями и берёзами. В тех краях часто попадались белые грибы, подосиновики, подберёзовики, лисички, рыжики, волнушки, а иногда и настоящие грузди. Однажды его внимание привлёк ярко-жёлтый гриб, напоминавший волнушку. Диаметр — около 10 см. Млечник, это было видно сразу. Однако сомнения остались: в книге гриб выглядел иначе.

Помогла разобраться бабушка-соседка. Она сразу признала желтый груздь и подтвердила его годность для засолки. Более того, она подсказала, где искать этот гриб: в болотистой части леса. И действительно — находки стали регулярными. Впоследствии автор начал собирать эти грибы в больших объёмах.

В Кировской области желтый груздь также был известен. Там его звали «свинарём», и он считался редкостью. Найти пару таких грибов и добавить в жаркое по-мурашински — считалось признаком особого грибного везения. В отваривании гриб не нуждался, придавая блюду лёгкую горечь и насыщенный вкус. Однако так гриб лучше не готовить.

Кто он такой — жёлтый груздь?

Жёлтый груздь — это представитель благородных млечников. Гриб плотный, тяжёлый, довольно крупный: шляпка может достигать 20 см в диаметре. У молодых экземпляров форма округлая с центральной ямкой, у взрослых — воронкообразная. Поверхность влажная, в дождливую погоду — слизистая, опушена по краю. Цвет — ярко-золотистый, часто слабо зональный.

Пластинки плотные, частые, кремовые или бежевые, спускаются на ножку. Мякоть толстая, белая, с обильным млечным соком, который желтеет на воздухе. Вкус — умеренно острый, аромат типично груздёвый, насыщенный и приятный.

Ножка у гриба короткая, массивная, беловатая с желтоватыми вдавлинками. В центре — канал. Жёлтые грузди растут семейно, группами, предпочитая поверхность почвы. Они редко бывают червивыми и практически не загрязняются.

Где искать жёлтые грузди?

Гриб вступает в симбиоз с берёзой. Растёт в старых елово-пихтовых лесах с участием зрелых берёз. Избегает молодых посадок и чистых березняков. Предпочитает сырые, тенистые места с мхом, влаголюбивыми растениями (сныть, медуница, купальница, гравилат, лабазник) и кустарниками — особенно ивой козьей. Часто встречается в буреломах и вдоль валежин, охотно селится по краям лесных болот.

Гриб не любит открытых мест, поэтому искать его нужно там, куда большинству лень лезть — в чащу, в кусты, в мокрые низины. Именно там вы и найдёте «золото» грибного царства.

Кто растёт рядом с желтым груздём?

Этот яркий гриб, как ни странно, не бросается в глаза. Чтобы не пропустить его, полезно ориентироваться на «спутников» — грибы, растущие в тех же условиях. К таковым относятся ежовики (жёлтый, рыжеющий, пёстрый), паутинники (фиолетовый и блестящий), а также говорушка подогнутая. Часто эти спутники растут буквально в одной корзине с желтыми груздями.

Жёлтые грузди плодоносят слоями, и с одной точки можно набрать полноценную корзину.

• Первая волна (разведочная) начинается в конце июля, когда грибы появляются на солнечных местах — полянах, просеках.
• Вторая волна приходится на середину августа и охватывает тенистые участки.
• Третья, самая мощная волна, наступает в начале сентября, когда плодоношение захватывает даже слабые грибницы и ранее «молчавшие» места.

Солим правильно — вкус на века

Жёлтый груздь — идеальный гриб для засолки. Он не уступает настоящему груздю ни по вкусу, ни по текстуре. В засолке гриб остаётся хрустящим, ароматным, светло-жёлтым. Его «шерсть» образует нежную желейную оболочку — излюбленную многими гурманами.

Рецепт засолки

На 1 кг грибов — 40 г соли. На банку:

• 2–3 зонтика укропа;
• 4 зубчика чеснока;
• Листья смородины, вишни и хрена.

На дно — немного соли, чеснок и пряности. Затем — слоями грибы, пересыпая солью. В середину и наверх — снова укроп и чеснок. Сверху — плотная загнётка из пряностей и груз. Банку ставим в холодильник, и когда грибы покроются рассолом — закрываем крышкой. Через 40 дней — готово.

Читайте также:

• Чернильный гриб, который переваривает сам себя: мы обходим его стороной, но в Китае его считают за деликатес
• Эти 3 недооцененных гриба стоит попробовать каждому: почему-то их все обходят стороной, а я набираю целый корзинки
• К этим грибам даже прикасаться нельзя - отравитесь. Есть ли такие в наших лесах на самом деле?
• Это один из самых необычных и полезных грибов, который растет в наших лесах: в Китае его продают за тысячи долларов
• Грибники боятся этого места. Загадочный участок леса, где всегда встречаются змеи