7 лучших видов грибов для соления - запомните раз и навсегда: зимой едим вкусные и упругие
Засолка – один из популярных методов заготовки грибов на зиму. Разные виды грибов требуют особого подхода при солении.
Засолка – один из популярных методов заготовки грибов на зиму. Разные виды грибов требуют особого подхода при солении.
Рыжики — короли засолки
Эти красавцы с рыжей шляпкой растут в сосновых и еловых лесах, особенно любят солнечные полянки. Собирают их двумя волнами: с конца июня и с августа по октябрь.
Что делает их особенными:
- Нежный сладковатый сок (не едкий, как у других млечников);
- Уникальный смолистый аромат, напоминающий фрукты;
- Высокая питательность и лучшая усвояемость среди всех грибов.
Секрет: чтобы сохранить их неповторимый вкус, рыжики не вымачивают перед засолкой.
Груздь настоящий — эталон вкуса
Ищите его в березовых и смешанных лесах — не зря его называют "берёзовым".
Как узнать:
- Шляпка до 25 см, молочно-белая, всегда влажная и слизистая;
- Мякоть плотная, но хрупкая, с острым пряным ароматом;
- Выделяет желтеющий на воздухе млечный сок.
Груздь жёлтый — достойный конкурент
Не уступает своему "настоящему" собрату. Растёт с августа по октябрь, предпочитает ельники.
Отличительные черты:
- Шляпка с концентрическими кругами, как мишень;
- Плотная мякоть с лёгким хвойным ароматом;
- Млечный сок, желтеющий на воздухе.
Подгруздок белый — "сухой" вариант
Его называют сухарем за чистую белую шляпку, всегда покрытую землёй. Главное отличие от груздей — отсутствие млечного сока.
Волнушка розовая — красавица леса
Этот условно-съедобный гриб требует обязательного вымачивания перед засолкой из-за едкого млечного сока, но после обработки приобретает приятный вкус и упругую текстуру.
Узнаётся по:
- Ярко-розовой шляпке с узорами, как годичные кольца;
- Едкому белому соку, выделяющемуся на срезе;
- Любви к березнякам.
Груздь чёрный — тёмная лошадка
Неприглядный внешне, но отличный в засолке. Его оливково-чёрные шляпки часто встречаются во влажных местах.
Сыроежки — для тех, кто спешит
Сыроежки – одни из самых распространённых и узнаваемых грибов российских лесов, насчитывающие десятки разновидностей. Многие виды этих пластинчатых грибов идеально подходят для засолки, не требуя предварительного вымачивания, в отличие от млечников.
Однако важно помнить, что не все сыроежки съедобны – некоторые виды, например, сыроежка жгучеедкая, могут испортить всё блюдо своей горечью.
Читайте также:
- Премиальный гриб, о котором никто не знает: растет в наших лесах, но все проходят мимо него
- Народные приметы, на которые стоит обратить внимание при сборе грибов: вот куда и когда нужно идти
- В России растут 4 вида белых грибов. Какой из них лучше?
- Ивишень - верный спутник белого гриба. Он союзник или паразит?
- Съедобный, но его никто не ест: странный гриб, который захватывает наши деревья
