Огурцы "по-Болгарски": в советское время их со скоростью света сметали с прилавков - делюсь рецептом

На родительской даче снова урожайный год — огурцы плодоносят не переставая. За сезон мы уже заготовили всё: солёные, малосольные, острые, с чесноком и виноградными листьями.

На родительской даче снова урожайный год — огурцы плодоносят не переставая. За сезон мы уже заготовили всё: солёные, малосольные, острые, с чесноком и виноградными листьями.

Но есть одна баночка, которую я жду с особым нетерпением, — огурцы «по-болгарски». Те самые, что были в советское время

Это не просто маринованные огурчики, а целое воспоминание о детстве, о вкусе, который невозможно забыть. Их секрет — в минимализме: ни укропа, ни петрушки, ни листьев смородины. Только огурцы, морковь, лук и тонкий аромат специй. А рассол — прозрачный, слегка сладковатый, с бархатистой кислинкой — вызывает отдельное восхищение.

Почему «по-болгарски»?

Название говорит само за себя. Этот способ маринования пришёл к нам из Болгарии, где традиционно делают овощные заготовки, делая акцент на чистоте вкуса и натуральности. Удивительно, но именно такой лаконичный состав сделал эти огурцы культовыми. Их не просто ели — их запоминали.

Рецепт, проверенный годами

На одну литровую банку:

• Огурцы — 500–600 г
• Морковь — 5–6 тонких колечек
• Репчатый лук — 5–6 колец
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 6 горошин
• Гвоздика — 1 бутон

Маринад (на 2 литра воды — хватит на две банки):

• Сахар — 8 чайных ложек
• Соль — 4 чайные ложки
• Уксус 9% — 6–8 столовых ложек

Как готовить — пошагово:

1. Подготовка огурцов. Хорошо промойте огурцы и замочите их в холодной воде на 4 часа. Это сделает их хрустящими и уберёт горечь.
2. Стерилизация банок. Промойте банки с содой, затем простерилизуйте — можно на пару или в духовке. Крышки прокипятите.
3. Формируем банку. На дно укладываем лавровый лист, гвоздику и горошины душистого перца. Затем плотно, но аккуратно укладываем огурцы. Между ними — кольца моркови и лука.
4. Готовим маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня и сразу влейте уксус.
5. Заливаем банки. Горячим маринадом залейте огурцы до самого верха. Накройте крышками.
6. Пастеризация. Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно положите ткань, чтобы банки не лопнули). Доведите до кипения. Как только в банках начнут появляться пузырьки, засеките 5–7 минут.
7. Закатываем и остужаем. Достаньте банки, закатайте, переверните, накройте полотенцем. Укутывать не нужно — пусть остывают естественным образом.

Через неделю — пробуйте. Огурчики получаются хрустящими, сбалансированными по вкусу, с тонким ароматом специй. А рассол такой, что его хочется пить, как квас.

Почему этот рецепт стал хитом?

Потому что он простой, но гениальный. Никаких лишних ингредиентов, никакой химии. Только овощи, соль, сахар, уксус и внимание. И результат — огурцы, которые «улетают» с любой праздничной тарелки.

Многие из моих подписчиков пишут: «Приготовила впервые — муж не поверил, что это домашнее. Думал, купила в магазине». Другие добавляют: «Теперь это мой главный зимний салат».

На заметку: несколько лайфхаков от дачников

• Чтобы столовые приборы снова заблестели, замочите их в ёмкости с кипятком, содой, солью и парой скомканных кусочков фольги. Уже через несколько минут они будут как новые.
• Пирог легко выйдет из формы, если поставить его на мокрое полотенце и обернуть другим полотенцем — через 10 минут всё будет готово.
• Нет воронки? Используйте лоток от мясорубки — широкое горлышко идеально подходит для разлива варенья и икры.
• Бумажное полотенце — отличный фильтр для кофе или чая.
• Протирать пюре через сито удобнее не ложкой, а венчиком — быстро и без комочков.

И ещё один рецепт на заметку: салат «Шарлотта»

Если у вас ещё нет на полке баночки с этим салатом — обязательно приготовьте его. На 3 пол-литровые банки:

• Помидоры — 1 кг
• Лук — 300 г
• Болгарский перец — 3 шт.
• Растительное масло — 30 мл
• Сахар — 50 г
• Соль — 1 ч. л. с горкой
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Лук слегка обжарьте, добавьте нарезанные помидоры и перец. Варите 30 минут, в конце влейте уксус. Разложите по банкам, закатайте, укутайте. Получается густой, ароматный салат — идеальная закуска или дополнение к картошке.

Вернитесь к проверенным вкусам

Огурцы «по-болгарски» — это не просто заготовка. Это кусочек прошлого, вкус, который объединяет поколения. И если вы ещё не пробовали — самое время. Готовьте с душой, храните с любовью, подавайте с гордостью.

Приятного аппетита и удачных заготовок!

Источник: Дзен

Читайте также:

• Не сахар и не копчености: эти 2 продукта никогда нельзя добавлять в свой рацион
• Не леденцы и не торты: эти сладости самые опасные, а мы даем их детям на завтрак
• Ученые назвали самое полезное печенье: вот почему его лучше готовить дома - запомните раз и навсегда
• Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты
• Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп