Этот рецепт огурцов у мужа любимый, он в погребок только за такими: пробовал другие, но все не то - рассказываю
Когда речь заходит о зимних заготовках, у каждой хозяйки есть свой «золотой» рецепт — тот самый, ради которого соседи просят поделиться баночкой, а муж, несмотря на все эксперименты, возвращается к привычному вкусу детства.
Когда речь заходит о зимних заготовках, у каждой хозяйки есть свой «золотой» рецепт — тот самый, ради которого соседи просят поделиться баночкой, а муж, несмотря на все эксперименты, возвращается к привычному вкусу детства.
У меня тоже есть такой рецепт. И это не просто маринованные огурцы. Это вкус лета, запечатлённый в банке с луком, горчицей и каплей уксусной эссенции.
Муж говорит: «В погреб только за такими». Пробовал и сладкие, и острые, и с листьями смородины, но всегда возвращается сюда. Потому что хруст — идеальный, рассол — не приторный, аромат — насыщенный, с лёгкой остринкой и неуловимой сладостью. И, конечно, особую роль играет лук. Да-да, именно он — главный сюрприз этого рецепта.
Почему именно этот рецепт?
Признаюсь, год выдался капризным для огурцов: первые всходы почти не дали плодов, пришлось пересевать — и те оказались пустоцветами. Но даже с небольшим урожаем хочется сделать заготовки, которые будут радовать всю зиму. Этот рецепт как раз такой: простой, надёжный, без стерилизации, но с гарантированным результатом.
И главное — для него не нужны редкие ингредиенты. Никаких экзотических специй, виноградных листьев или дикого хрена. Только то, что растёт у каждого: огурцы, чеснок, лук, укроп, лаврушка. Но именно сочетание делает его особенным.
Что положить в банку: необычная, но гениальная раскладка
На три литровые банки беру около 1,7 кг мелких молодых огурцов. Перед закладкой обязательно замачиваю их в холодной воде на пару часов — даже если они только что сорваны с грядки. Так они становятся плотнее, а значит, будут идеально хрустеть.
Банки мою с содой, стерилизовать не нужно — ведь мы дважды заливаем овощи горячим маринадом.
А теперь — самое интересное:
- Чеснок — по 2 крупных зубчика в банку. Без него никак: он придаёт тот самый насыщенный аромат, который узнаёшь с первого вдоха.
- Лук — да, лук! По 4–5 небольших луковиц в каждую банку. Звучит необычно? А зимой, когда открываешь банку, понимаешь: это гениально. Лук промариновался, стал мягким, сладковатым и отлично подходит для салатов. Это как бонус к огурцам.
- Укроп — у меня нет зонтиков, поэтому я кладу семена. По полчайной ложки на банку. Если у вас есть свежие зонтики — используйте их, аромат будет ещё насыщеннее.
- Горчица — по полной чайной ложке семян. Это секрет хруста и лёгкой остроты.
- Перец и лаврушка — по 6 горошин чёрного перца и по небольшому кусочку лаврового листа.
Однажды в одной банке не хватило огурцов, и я добавила кружочки кабачка. Зимой попробовала и поняла: по этому рецепту можно консервировать и кабачки. Получается удивительно вкусно.
Маринад: баланс соли, сахара и уксуса
На 1,5 литра воды (по 500 мл на банку) готовлю заливку:
- Кипячу воду и заливаю ею огурцы в банках.
- Накрываю крышками и даю настояться 10–15 минут.
- Сливаю воду обратно в кастрюлю и на её основе готовлю маринад.
На 1 литр такой воды:
- 2 столовые ложки соли
- 7 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%
Да, именно 7 ложек сахара — это не опечатка. Именно такое количество создаёт идеальный баланс: не приторно, не кисло, а «всего в меру», как говорит мой муж.
Заливаю готовым маринадом, закатываю, переворачиваю и укутываю на пару часов до полного остывания.
Почему это работает
- Без стерилизации — удобно и безопасно, ведь двойная заливка горячей водой и крепкий маринад обеспечивают сохранность.
- Лук в банке — это не только вкусно, но и практично. Зимой не нужно отдельно искать маринованный лук — он уже есть!
- Семена горчицы и укропа — придают пикантность и глубину вкусу.
- Хруст гарантирован — благодаря выдержке в холодной воде и правильной концентрации рассола.
Итог: не просто огурцы, а семейная традиция
Этот рецепт — не просто способ сохранить урожай. Это часть уюта, который мы создаём на зиму. Это вкус, который муж узнаёт с первого кусочка. Это то, ради чего стоит возиться с банками даже в жару.
Готовьте. Делитесь. Храните лето в погребе. И пусть каждый зимний обед начинается с хруста.
Источник: Дзен
Читайте также:
- Не сахар и не копчености: эти 2 продукта никогда нельзя добавлять в свой рацион
- Не леденцы и не торты: эти сладости самые опасные, а мы даем их детям на завтрак
- Ученые назвали самое полезное печенье: вот почему его лучше готовить дома - запомните раз и навсегда
- Рыба, которую вообще нельзя подавать к столу: а мы едим, еще и детям даем - в ней живут паразиты
- Яд в бульоне. Врач рассказала, из каких съедобных грибов не стоит варить суп
