Сначала отбиваем, потом панируем: самые вкусные кабачки и никакого мяса не надо
Кажется, что блюдо простое, но стоит лишь попробовать — и вы сразу поймёте: это не просто закуска, а настоящий кулинарный момент.
Кажется, что блюдо простое, но стоит лишь попробовать — и вы сразу поймёте: это не просто закуска, а настоящий кулинарный момент.
Хрустящая корочка, нежная начинка, аромат прованских трав и паприки, дополненные свежим сметанным соусом с чесноком — всё это создаёт идеальный баланс. И при этом ни грамма мяса: такие отбивные из кабачков настолько насыщенные и ароматные, что дополнительный белок становится лишним.
Готовить их просто, а результат превосходит ожидания. Начинается всё с двух средних кабачков — около 500 граммов. Их нужно тщательно вымыть, обсушить и нарезать на пластины толщиной около полусантиметра — можно кружочками или вдоль, как удобнее. Затем каждый ломтик слегка отбивается кухонным молоточком с обеих сторон. Этот шаг — не прихоть, а важная деталь: он делает кабачки тоньше, улучшает структуру и помогает им лучше впитывать кляр и специи. Без этого приёма блюдо будет заметно проще по вкусу.
После отбивки кабачки складывают в миску, слегка присыпают чайной ложкой соли и оставляют на 5–10 минут. Это позволяет выделиться лишней влаге, которую затем обязательно удаляют, промокнув каждый кусочек бумажным полотенцем. Сухая поверхность — залог хорошей панировки: если кабачки будут мокрыми, кляр не прилипнет, и корочка получится не такой хрустящей.
Тем временем готовят сухую панировку: в отдельной миске смешивают 30 граммов пшеничной муки, 50 граммов панировочных сухарей, чайную ложку молотой паприки, столько же прованских трав и добавляют соль с чёрным перцем по вкусу. В другой ёмкости делают кляр: взбивают четыре яйца, добавляют 100 граммов тёртого сыра — подойдёт любой твёрдый сорт, который вы любите. Всё тщательно перемешивают, чтобы масса была однородной.
Сковороду разогревают с 50–60 миллилитрами растительного масла на среднем огне. Пока масло нагревается, кабачки последовательно обваливают в сухой смеси, затем окунают в яично-сырный кляр, чтобы он полностью покрыл поверхность, и сразу выкладывают на сковороду. Жарят по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Главное — не спешить: сильный огонь может поджечь сыр, а внутри кабачки останутся сырыми. Лучше готовить чуть дольше, но равномерно. Готовые отбивные кладут на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Пока жарятся последние порции, готовят соус: смешивают 200 граммов сметаны (20%), два измельчённых зубчика чеснока, мелко нарезанный укроп и приправляют солью с перцем. Он получается свежим, с лёгкой остротой, и идеально дополняет блюдо, смягчая насыщенные вкусовые ноты. Подавать отбивные лучше тёплыми — со сметанным соусом, свежими овощами или гарниром из каши.
Это блюдо быстро становится семейным фаворитом. Кабачки теперь уходят с кухни в считанные минуты — ни один овощ не остаётся в холодильнике дольше положенного.
По материалам Дзен-канала "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
