Не сразу стали зерна хлебом
Сегодня от изобилия хлебобулочных изделий в магазинах и торговых киосках разбегаются глаза. Чего тут только нет, на любой вкус и достаток! И все же среди этого разнообразия постоянным спросом у покупателей пользуется хлеб клинцовского хлебокомбината. Современное его название – Хлеб «Пеклеванный новый», производится он из смеси ржаной и пшеничной муки.
Такой хлеб редко залеживается на прилавках как в крупных сетевых магазинах, так и в фирменных торговых точках предприятия. Всегда – свежий, ароматный, с темной корочкой. Без него не обходится ни праздничный стол, ни пикник на природе.
Мало кто знает, что много десятилетий пеклеванный хлеб выпекается по одной и той же технологии, которая дошла до нашего времени из глубины веков. А главный секрет его вкуса заключается в закваске. Именно она придает ему вкус, аромат, легкую кислинку, пористость.
Самым важным и тихим местом на хлебокомбинате является заквасочное отделение, где в огромных емкостях при строгом соблюдении всех требований зарождается главный компонент ржано-пшеничного хлебушка. Это отделение работает круглосуточно, без праздников и выходных, здесь постоянно в чанах булькает, растет, опадает и снова нарастает светло-коричневая масса из воды, муки, закваски и кисло-молочных бактерий. Посменно здесь трудятся четыре женщин-дрожжевода, которые следят за температурой, кислотностью, состоянием жидкости в чанах, питают ее, разводят и отправляют в определенное время пекарям на замес хлеба. А еще регулярно готовят в специальных машинах, установленных в этом помещении с высокими потолками, заварку.
После того, как закваска в одной из трех больших емкостей достигнет необходимой кислотности, половину ее по трубам отправляют в цех, где выпекают пеклеванный хлеб. А в чан доливают новую заварку, и процесс начинается сначала.
Однако начало свое хлебушек берет все же не здесь, а в лаборатории хлебокомбината. Последние 17 лет начальником лаборатории, святая святых предприятия, является Наталья Шлык. До этого работала технологом. На хлебокомбинат приехала по распределению в 1986 году по окончании Калужского техникума пищевой промышленности.
Подробнее читайте в газете «Труд».
