ЛИСИЧКИ ПРОТИВ КОРОНАВИРУСА
Никакие пандемии не могут отменить законы природы и развитие человека. Два месяца самоизоляции из-за COVID-19 в основном отрицательно сказались на людях. Запертое пространство, отсутствие живых коммуникаций, невозможность планировать свою работу, быт и отдых – все это в минус. Онлайн-трансляции концертов, спектаклей, выставок и иных культурных мероприятий, возможность наверстать знания в любой из областей, время на чтение и изучение иностранных языков, а главное, на семью и детей – все это в плюс. А вот наша матушка-природа никак не отреагировала на карантин и пандемию – весна пришла по расписанию, с разнообразием цветов и голосов птиц, да и лето не заставило себя ждать. А какое же лето без грибов!
Лисички одни из первых отреагировали на сезон тихой охоты. Желтую яркую красавицу очень сложно не заметить даже в густой зеленой траве. А уж на солнечной поляне или опушке – и подавно. Лисички легко собирать, они никогда не бывают червивыми, их трудно спутать с несъедобными грибами. А это самое главное в прогулках по лесу – не принести домой ядовитый гриб. Но знающие охотники за лесными дарами никогда не возьмут незнакомый или подозрительный гриб.
Тихая охота – это не только прекрасное средство от депрессии, особенно в наше «коронавирусное» время, но и возможность собрать на лесных просторах деликатесные продукты, к коим лисички точно относятся. Рыжие красавицы вкусны и питательны, очень часто лисички называют «лесным мясом». Испокон веков грибы составляли основу рациона как простых людей, так и королевских семей. По питательности они превосходят овощи и фрукты, а по химическому составу приближаются к некоторым животным продуктам.
Лисички же являются еще и самыми неприхотливыми в плане обработки. Они почти никогда не бывают гнилыми или червивыми, что добавляет вистов грибнику при выборе объекта тихой охоты. Лисички трудно спутать с другими грибами: выраженный рыжий цвет (от светло-желтого до ярко-оранжевого), шляпка может достигать диаметра от 3 до 10 см, имеет форму вывернутого зонтика, плавно переходящего в мясистую ножку. Шляпка обладает характерным для лисичек неровным, волнистым краем, что придает ей элегантности и красоты.
Собирать лисички можно все лето и до поздней осени. Заядлые грибники практически никогда не возвращаются из леса без рыжей красавицы в корзине. Как и большинство грибов, лисички обычно растут семьями, группами. Предпочитают хвойные или смешанные (особенно – елово-березовые) леса, сырой мох. Могут располагаться под опавшими деревьями. Много лисичек после сильных ливней, грозовых дождей. Именно так было этим летом в Москве и Подмосковье – дожди практически неделю не выпускали людей из домов. Зато самые отчаянные и любознательные открыли грибной сезон в самом начале июня – и первыми в корзины грибников попали как раз лисички.
Желтые представители грибного разнообразия очень полезны: в лисичках содержатся витамины А, В, РР, а также такие микроэлементы, как медь и цинк. Это позволяет использовать их при лечении в офтальмологии: лисички улучшают зрение, помогают избавиться от «куриной слепоты», способствуют восстановлению глазной слизистой. Кроме того, используют лисички и при лечении таких серьезных заболеваний, как гепатит С, ожирение, и еще некоторых болезней печени. Во многом полезные свойства лисичек объясняются наличием в теле гриба особых веществ – хитинманноза, эргостерола и траметонолиновой кислоты. Первое позволяет лечить фурункулы, нарывы и ангину, а также тормозит рост туберкулезной палочки. Второе – очищает печень. Третье – способно бороться с вирусом гепатита.
Хранить лисички в свежем виде необходимо при низких температурах, не превышающих +10 °C, и не дольше суток. Перед приготовлением грибы обязательно моют. Чаще всего их жарят на растительном масле, предварительно мелко нарезав и выпарив жидкость на сковороде. К наполовину приготовленным грибам можно добавить картофель, курицу, яйца, макароны. Признак готовности лисичек – усиление яркости окраски. Также желтые грибные красавицы годятся для заморозки. Особый шик повара – суп с лисичками и жульены. Главное качество гриба – калорийность, непревзойденный вкус и красивый вид, даже в жареном состоянии.
Самоизоляцию отменили, пандемия идет на спад, а пока ищут вакцину от коронавируса, самое время взять корзинку, ножик, запас питьевой воды, головной убор – и в лес, за грибами. Тем более что, как знает каждый представитель тихой охоты, там, где появились лисички, обязательно нужно искать подосиновик, подберезовик и главный гриб – белый!
Владимир Сабадаш.
Фото автора.
