Шеф-повар из Марьина на кулинарном конкурсе сделал кашу по старинному рецепту
В столице прошёл финал Всероссийского конкурса «Российская каша — мать наша». На нём шеф-повара из 10 регионов России боролись за призовые места, каждый — со своим рецептом. Представляющий Москву Равиль Шаймарданов — наш сосед, он живёт на Новочеркасском бульваре. Равиль поделился с «ЮВК» рецептом и рассказал о любви к кашам в своей семье.
В детстве готовила мама
В семье Равиля все — повара: и мама, и младший брат Рамазан.
— Брат обожает овсянку на молоке, а я — манную кашу. В детстве её часто готовила мама, на молоке, с мёдом и сливочным маслом. Когда есть время, готовлю её себе на завтрак на работе или дома, — рассказал он.
А вот гурьевскую — слоёную манную кашу — Равиль впервые приготовил прямо на отборочном туре конкурса.
— Выбор на неё пал как раз потому, что она из моей любимой манки, — отметил шеф. — И вкусной она у меня получилась с первого раза.
Известна с начала XIX века
Гурьевская каша известна с начала XIX века и была любимым лакомством графа Гурьева, в честь которого и названа. Главная особенность каши в том, что она подаётся как десерт, охлаждённой.
Впервые граф её попробовал, придя в гости к друзьям. Лакомство так покорило графа, что он выкупил повара вместе с его семьёй.
Добавьте орехи и сухофрукты
Для четырёх порций этой каши понадобятся 1 л топлёного молока, 200 г манной крупы, 100 г сахара, 150 г сливочного масла, щепотка соли, а также любые сухофрукты и орехи — по вкусу.
Молоко вылейте в сотейник, добавьте в него сахар и, помешивая, доведите до кипения. После закипания молока, помешивая, засыпьте в него тонкой струйкой манку. Варите кашу 5 минут на слабом огне до полного загустения. Потом снимите её с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. После мелко порубите орехи и сухофрукты. Орехи 4-5 минут обжаривайте на сухой раскалённой сковороде и перемешайте в миске с сухофруктами. А после кашу и сухофрукты выложите слоями в порционные формы для запекания. Каша должна быть и первым, и последним слоем. После слоёную массу отправьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. И самое главное — потом дайте десерту остыть в течение 30 минут.
