Фрукт для долгожителей: какие блюда можно приготовить из яблок?

Шеф-повар из Марьина поделился с «ЮВК» необычными рецептами

Небывалый урожай яблок собирают в этом году подмосковные дачники. О том, какие необычные блюда можно из них приготовить, «ЮВК» рассказал шеф-повар Равиль Шаймарданов.

Японцы любят красные

— В детстве у меня был плохой аппетит, — признаётся Равиль. — Но однажды, когда перед обедом я закатил очередную истерику, мама дала мне кусочек яблока. «Не хочешь суп — съешь яблоко!» — сказала. Я съел, а через полчаса умял и суп, и второе. Оказалось, мама пожаловалась на мой аппетит педиатру, а он рассказал ей, что яблоки как раз повышают аппетит у детей.

А ещё яблоки снижают холестерин, укрепляют стенки сосудов, повышают гемоглобин, предупреждают инсульты и инфаркты.

— Например, японцы — известные долгожители — особенно любят красные яблоки, потому что в них больше всего пектина, а он увеличивает продолжительность жизни, — рассказывает шеф-повар.

В Японии даже вывели специальный сорт красных яблок — «секай ичи», — рассказывает Равиль. — Цветки таких яблонь опыляют только ручным способом специальными палочками. А плоды поливают водой с мёдом. Яблоки в итоге вырастают очень крупные, весом до 2 килограммов.

У литовцев — сыр, у американцев — хлеб

Японцы обожают готовить маково-яблочный пирог, американцы пекут яблочный хлеб, у англичан графства Корнуолл слоёные пирожки со свининой и яблоками вообще считаются предметом местной гордости.

— А самый необычный рецепт я встретил в литовской кухне, — говорит Равиль Шаймарданов. — Это — яблочный сыр. Сначала яблоки режут и надолго замачивают в сахарном сиропе, затем тушат до состояния пюре и выпаривают из него жидкость. Потом добавляют жареные орехи, сахар и корицу. Смесь кладут на марлю, заворачивают в узел, придавливают грузом и оставляют «созревать» на целых две недели.

Рецепт от шефа: французский пирог «Тарт Татен»

Яблочный пирог / Фото: pixabay.com

Натрите 100 г холодного сливочного масла, разотрите его в крошку с 200 г пшеничной муки. Добавьте 50 мл холодного молока, 1 яйцо, соль по вкусу, замесите тесто и уберите в холодильник на полчаса.

Килограмм яблок очистите от кожуры и семян и нарежьте крупными дольками. На сковороде до состояния светлой карамели растопите 200 г сахара, добавьте 50 г сливочного масла и яблоки и тушите на медленном огне 10-12 минут. Оставшийся после тушения сок слейте, а яблоки выложите в форму для запекания. Раскатайте тесто на 2 см больше формы. Накройте им яблоки и придавите края. Выпекайте 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Готовый пирог охладите, накройте тарелкой и переверните. «Тарт Татен» отлично сочетается с ванильным мороженым.