«Тихая охота» на черного груздя: этот гриб подходит для различных вариаций готовки — их можно тушить, варить и жарить
Готовить блюда из черного груздя стоит с осторожностью
О том стоит ли употреблять в пищу черные грузди ходят споры. В некоторых справочниках этот гриб даже отнесен к несъедобным. А все потому что в его составе обнаружен мутаген некаторин — предполагается, что скрытый вред организму он наносит на протяжении длительного времени. К тому же грибы имеют характерную горечь и специфический вкус.
Но на просторах интернета нашлось немало рецептов приготовления черного груздя. Некоторые из них в нашей следующей подборке:
Черные грузди, жареные в муке. Свежие черные грузди вымочить (на ночь или на сутки) и отварить (5-10 минут после закипания). Затем грибы откинуть на дуршлаг, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле. Подавать жареные грузди со сметаной, отварным картофелем и маслом. Грибы можно залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу.
Вареники с жареными груздями. Грузди нужно перебрать, почистить и помыть. Затем отварить в подсоленной воде минут 15-20. Слить, остудить и измельчить в блендере. Поджарить на сковороде с маслом мелко нарезанный лук, добавить измельченные грузди и еще потомить минут 10-15 минут. В конце добавить немного сметаны для сочности. Начинка гдля вареников готова.
Голубцы с перловкой и жареными груздями. Отвариваем грузди, измельчаем и жарим. Готовую ерловку соединяем с грибами. Формируем голубцы с получившейся начинкой, выкладываем их в кастрюлю (для тушения) или в форму для запекания. Готовые голубцы перед подачей можно посыпать жареным луком и полить сметаной.
Овощное рагу с жареными груздями. Готовится из тех овощей, которые есть под рукой: картофель, морковь, тыква, лук, чеснок. К пожаренным груздям добавляем овощной набор, порезанный кубиками, и тушим до готовности.
Айгуль Булатова
Фото: Freepik
