Гастрономический тур шефа из Мурома по России.
Так случилось, что мой коллега из Краснодара пригласил меня включиться в его команду для участия в региональном отборочном туре Чемпионата Chef a la Russe 2016 проходящий в Сочи. С Эдуардом Волосатовым мы дружим давно и помогали друг дугу не раз, оттого не было ни капли сомнения, что нужно помочь….. В один момент купил билеты и вылетел в Краснодар. К сожалению, времени на подготовку совершенно не было, поэтому окончательно определялись уже на месте. Забегая вперед, отмечу, что условия в Сочи были тяжелее, нежели в региональном отборочном туре в Суздале. Так вот, мы готовили только из региональных продуктов, то есть готовили из тех, что изготавливаются, растут или как рыба водятся в Краснодарском крае. А во все три блюда входили обязательные ингредиенты. Итак, продукты упакованы - настало время ехать в Сочи. Нужно сказать, что дорога от краевого центра до города Сочи проходила по горному серпантину, что окончательно выбило нас из сил. А по приезду в место проведения самого мероприятия мы были просто добиты организацией отборочного тура. Но мы должны были показать хороший результат и банальное отсутствие столов, необходимого оборудования и инвентаря обещанного орг. комитетом нас не должно было сломать. Варианта было два: отработать в день приезда или оставить все на завтра. Мы решили применить вариант №1. И вот, продукты разложены на единственном столе, мы одеты в наспех отутюженную форму и после отмашки жюрейской коллегии с горячим сердцем и холодной головой принялись к приготовлению блюд. Времени было всего 90 минут, а блюд 9. Нас выручал командный дух и новый хит «Лук-лучек», который мы напевали все это время. На девяносто первой минуте мы подаем три закуски: паштет из печени кролика с чипсами из гречневых блинов с винной грушей, овечьим сыром, соусом из клюквы и миксом из местных салатов. На основное блюдо мы подавали черноморского пеленгаса фаршированного раками с гарниром из овощного тар-тара, местных рапанов и овощными жемчужинами конфи с соусом из ягод облепихи. На сладкое наш шеф-кондитер Денис Федяев приготовил десерт из печеного яблочного пюре с пеной из яичных белков, «землей» из шоколадного бисквита, соусом из тыквы и лесными орехами. И вот долгожданный момент и коллегия судей дегустирует приготовленные нами яства. Вкус, внешний вид и подача в целом были оценены членами жюри на достойном уровне. Все приготовленное нами понравилось , кроме того мы получили дельные советы в плане улучшения вкуса и оформления блюд. Томасу А Гуглеру – вице-президенту «Всемирной Ассоциации шеф-поваров» судье категории «А» понравилась наша закуска, Александру Прокоповичу –вице-президенту «Российской Ассоциации кулинаров» судье категории «А» пришелся по вкусу пеленгас. Десерт оценили Георгий Калиниченко – Бренд шеф «Юнилевер Фуд Солюшнс» и дегустаторы от «Метро Кеш энд Керри». Все пять команд показали высокие результаты , по словам жюри им было трудно выбрать лучших, на конечную оценку повлияли разного рода мелочи. К сожалению, наша команда стала лишь четвертой, но это был первый опыт подобной работы. Мы не отчаялись, так как каждый из нас получил опыт, который не возможно ничем оценить. И хоть и говориться, что победителей не судят, но первого места был достоин каждый приехавший в Сочи участник. Очень хочется пожелать устроителям и организаторам из славного приморского Сочи в следующий раз подходить к своему делу более ответственно. Ведь большинство коллег готовились глубоко загодя до начала соревнований и подобная обстановка никак не может способствовать хорошему результату! А своим коллегам из Краснодара бренд-шефу Эдуаду Волосатову и бренд-шефу из Петербурга Денису Федяеву хочется сказать спасибо за те прекрасные дни проведенные вместе за работой! Ребята вместе мы сила! Александр Растунин, специально для муром24.рф
