Оливковое масло из Испании в Нижегородской области признали некачественным
Нерафинированное оливковое масло высшего сорта (Extra Virgin olive oil and derivatives) испанского производства специалисты Нижегородского референтного центра Россельхознадзора, проанализировав образец продукции, признали его некачественным. Об этом сообщила пресс-служба федерального государственного бюджетного учреждения.
В частности, было выявлено несоответствие по перекисному числу согласно ТР ТС 024/2011 (Технический регламент на масложировую продукцию).
Как уточнили в референтном центре, перекисное число (показатель гидролитической и окислительной порчи масел) показывает степень окисления жиров под воздействием воздуха.
Опасность в том, что при реакции с кислородом могут образоваться вещества, трансформирующие состав масла, что приводит к распаду витаминов. Продукты этих реакций и придают маслу неприятные органолептические качества, — уточнили специалисты учреждения.
Они же пояснили, что снизить скорость процессов окисления масел при хранении можно с помощью уменьшения концентрации активных компонентов, например, введением антиоксидантов, использованием известных зависимостей реакций от температуры, света и так далее.
Ранее мы сообщали о том, что антибиотики в свиных субпродуктах обнаружили в Нижегородской области.
