Эти признаки укажут на качественное мороженое: как правильно выбрать летнее лакомство
Лето в разгаре, и мороженое становится одним из самых популярных десертов. Однако, специалисты Роспотребнадзора предупреждают: повторное замораживание мороженого может быть опасным для здоровья. Давайте разберемся, почему это так и на что стоит обратить внимание при выборе мороженого.
Почему нельзя повторно замораживать мороженое?
- Безопасность пищевых продуктов: Когда мороженое тает, оно попадает в так называемую "температурную опасную зону" (от 4°C до 60°C), где бактерии могут быстро размножаться. Повторное замораживание не убивает эти бактерии, что может привести к пищевому отравлению.
- Изменение текстуры: При повторном замораживании мороженое теряет свою воздушную и кремовую текстуру. Вместо этого оно становится плотным и зернистым из-за образования крупных кристаллов льда.
Как выбрать качественное мороженое?
Этикетка
- Название продукта: Обратите внимание на наличие растительных жиров. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться как "мороженое растительно-сливочное" или "мороженое с растительным жиром".
- Содержание молочного жира: В зависимости от массовой доли молочного жира выделяют следующие виды мороженого:
- Молочное – не более 7,5 % молочного жира.
- Сливочное – 8-11,5 % молочного жира.
- Пломбир – не менее 12 % молочного жира.
- Кисломолочное – не более 7,5 % молочного жира.
- С заменителем молочного жира – не более 12 % молочного жира.
Вес
- Вес порции: Должен быть указан в граммах, так как сведения об объёме в миллилитрах не отражают фактическую массу мороженого.
Стабилизаторы
- Натуральные стабилизаторы: Камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
Внешний вид
- Цвет: Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Оттенки белого зависят от процента жирности: чем выше жирность, тем желтее цвет.
- Текстура и форма: Мороженое должно откалываться, а не размазываться. Деформация указывает на нарушение режима хранения.
Маркировка
- Состав и производитель: На упаковке должны быть указаны состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.
- Срок годности: Если маркировка стёрта или размыта, лучше отказаться от покупки.
Признаки повторного замораживания
- Ощущение "песка": Мелкие кристаллики льда, образующиеся при повышении температуры хранения до 12°-13°C, указывают на повторное замораживание и возможную микробиологическую порчу продукта.
