Бросьте в щи это в первую очередь: наконец-то дан ответ, что класть первым - картошку или капусту

18.10.2024 03:00

Секреты идеальных щей от шеф-повара Андрея Махова

Приготовление идеальных щей — это настоящее искусство, требующее внимания к деталям и знания тонкостей. Шеф-повар Андрей Махов делится своими секретами, которые помогут вам создать это традиционное русское блюдо в совершенстве.

Основные ингредиенты

Мясной бульон: Основа любого рецепта щей — насыщенный мясной бульон. Вы можете использовать говядину, свинину, баранину или копчёности. Бульон необходимо варить минимум 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким и вкус насыщенным.
Капуста: Второй ключевой ингредиент — капуста. Выбирайте свежую или квашеную в зависимости от сезона и ваших предпочтений.

Тонкости приготовления

Квашеная капуста: Из-за её жёсткости, капусту следует предварительно тушить около часа. В процессе можно добавить копчёности, такие как свиные рёбра, для усиления аромата. Лук и морковь можно обжарить и добавить к капусте во время тушения или непосредственно в щи.
Картофель: В кислые щи картофель следует добавлять первым, чтобы избежать неравномерной варки из-за кислой среды. Его нужно отварить до полуготовности, после чего добавить тушеную капусту с овощами. Варить всё вместе следует 20-30 минут, но не более часа.

Завершающие штрихи

Сметана или сливки: Эти ингредиенты добавляются перед подачей, придавая блюду дополнительную изысканность.
Специи: Душистый и чёрный перец, гвоздика и лавровый лист добавляются по желанию для усиления вкуса.
Поэтапное соление: Солите щи поэтапно — сначала бульон, затем овощи и в конце перед подачей. Это обеспечивает насыщенный вкус и правильный баланс соли.

Советы от шефа

Андрей Махов рекомендует замораживать щи из квашеной капусты для достижения более насыщенного вкуса. Это старинная традиция, когда замороженные щи рубили топором — настоящее кулинарное наследие!