Бульон по ГОСТу: рецепт из СССР - как сделать универсальную основу для супов из говяжьих костей
Добро пожаловать в гастрономическую машину времени: секреты наваристого костного бульона из советских столовых
Костный бульон — это не просто элемент меню советских столовых, а настоящая кулинарная классика, которая завоевала сердца многих поколений. Он служил основой для множества блюд, а его насыщенный вкус и аромат возвращают нас в эпоху, когда простота и качество продуктов были на первом месте. Давайте вместе погрузимся в мир советской кулинарии и раскроем секреты приготовления этого замечательного бульона.
Ингредиенты для идеального бульона
Чтобы приготовить наваристый костный бульон по классическим советским стандартам, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кости (суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые) — 2 кг
- Вода — 6 л
- Морковь — 50 г
- Лук — 50 г
- Корень петрушки — 40 г
- Перец горошком — 1 г
- Лавровый лист — 3 шт
- Соль — 50 г
Подготовка к приготовлению
Первым делом необходимо подготовить кости. Их следует запечь в духовке при температуре 200 градусов около 30 минут. Этот шаг не только придаст бульону глубокий цвет, но и усилит его вкус.
После запекания кости помещаются в кастрюлю и заливаются холодной водой. Холодная вода позволяет мясу и костям постепенно отдавать свои ароматы в бульон. Варите на медленном огне: для говяжьих костей это займет около 4 часов, а для свиных и бараньих — 2-3 часа.
Пока бульон варится, подготовьте овощную заправку: слегка обжарьте морковь и лук на сухой сковороде, затем добавьте их в кастрюлю. Через 10 минут добавьте перец горошком, лавровый лист и соль. Важно не накрывать кастрюлю крышкой, чтобы конденсат не ухудшал качество бульона.
Когда бульон будет готов, его нужно процедить и прокипятить еще раз. Из 2 килограммов костей получится около 5 литров ароматного бульона, который можно хранить в холодильнике или заморозить.
Кулинарные возможности костного бульона
На основе этого наваристого костного бульона можно создать множество блюд:
- Супы: борщ, щи, харчо, солянка и рассольник.
- Соусы: подлива, бешамель и другие классические соусы.
- Другие блюда: паштеты, тушеные или запеченные блюда, начинки для пирогов и пельменей.
Костный бульон не только вкусен, но и полезен благодаря высокому содержанию коллагена и других питательных веществ. Он укрепляет суставы, улучшает состояние кожи и помогает организму справляться с воспалительными процессами.
Теперь вы знаете, как приготовить этот легендарный советский кухонный эталон! Приготовьте его самостоятельно и окунитесь в атмосферу ушедшей эпохи.
Популярные социальные и полезные новости дня:
- Когда нужно менять постельное белье: запомните эти 5 простых правил
- Незваные жильцы в вашем доме: россиян будут прописывать в квартирах без ведома собственников
- Новогодние каникулы 2025 снова решили поменять: выходных будет больше
- Козерогов ждет сюрприз на миллион, а Рыбам повезет в любви
- "Деньги станут бумагой": сбережения россиян обесценятся этой зимой, как в 90-е годы
