Что первым кладем в щи — картофель или капусту: запомните это простое правило для вкусного и наваристого супа
Как правильно готовить щи
Щи — это классическое русское блюдо, которое требует внимания к деталям и правильного подхода. Вопросы о том, какую капусту выбрать, когда добавлять картофель и как сделать вкус максимально насыщенным, волнуют многих. Шеф-повар Андрей Махов делится своими профессиональными советами.
Выбор капусты: свежая или квашеная?
- Квашеная капуста традиционно используется для зимних щей. Она придает блюду характерную кислинку и насыщенность. Однако перед добавлением в суп её нужно обязательно тушить около часа. Это смягчает текстуру капусты и устраняет жесткость.
- Свежая капуста чаще применяется в летний период. Если кочан небольшой с тонкими листьями, её можно добавлять спустя 15 минут после картофеля. Для крупных кочанов с толстыми прожилками капусту лучше класть одновременно с картошкой.
Нужно ли тушить капусту?
Тушение необходимо только для квашеной капусты. Этот процесс улучшает её вкус и текстуру, а также помогает добиться однородности блюда. При тушении можно добавить копчености (например, свиные ребра или рульку) для усиления аромата. Также рекомендуется использовать специи: лавровый лист, душистый перец и даже немного гвоздики.
Когда добавлять картофель?
- При использовании квашеной капусты картофель закладывают первым. Кислая среда замедляет его приготовление, поэтому важно сначала отварить картошку до полуготовности, а уже затем добавлять тушеную капусту и обжаренные овощи.
- В случае со свежей капустой последовательность зависит от её структуры: тонкие листья добавляют позже, а плотные — вместе с картофелем.
Какой должен быть бульон?
Основа щей — это насыщенный мясной бульон. Подойдут говядина, свинина, баранина или даже копчености. Бульон варится минимум 2–2,5 часа для достижения глубины вкуса. Чтобы сделать его ещё более ароматным, можно добавить коренья — сельдерей, петрушку или пастернак.
Чем заправлять щи?
Для придания густоты в щи можно добавить обжаренную муку или так называемую "подболтку" (мука, разведённая водой). Перед подачей блюдо традиционно заправляют сметаной, реже сливками. Это делает вкус более мягким и насыщенным.
Полезные советы:
- Солите щи поэтапно:
- Сначала при варке бульона для насыщенности мяса;
- Затем при добавлении овощей;
- И в конце перед снятием с огня для окончательной балансировки вкуса.
- Если готовите на зиму, попробуйте заморозить готовые щи или предварительно тушеную квашеную капусту — это сделает вкус блюда ещё богаче.
- Для свежей капусты можно добавить помидоры или томатную пасту — они придадут лёгкую кислинку без изменения цвета бульона.
- Дайте щам настояться перед подачей — это позволяет всем ингредиентам раскрыть свой вкус.
Заключение
Щи — это не просто суп с капустой, а блюдо с глубокими традициями и тонкостями приготовления. Выбор между свежей и квашеной капустой зависит от ваших предпочтений и времени года. Главное — соблюдать правильную последовательность закладки ингредиентов и не забывать о насыщенном бульоне. Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить настоящие русские щи с богатым вкусом и ароматом.
