Необходимо ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар развеял все сомнения
Советы от шеф-повара
Приготовление идеального мясного бульона – настоящее искусство, окутанное множеством мифов и противоречивых советов. Выбор качественного мяса, правильные пропорции ингредиентов и чистая вода, безусловно, играют важную роль. Однако, один из самых распространенных "секретов" – сливание первой воды после закипания – вызывает сомнения у опытных кулинаров.
Известный шеф-повар Иван Кудряшов развеивает этот миф, утверждая, что слив первой воды лишает бульон насыщенности и аромата. По его мнению, эта процедура оправдана только в случае проблем со здоровьем, например, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В остальных случаях это лишнее действие, основанное на заблуждении о высокой концентрации вредных примесей в первой воде. На самом деле, большинство загрязнений устраняются вместе с пеной, образующейся при свёртывании белка.
"Слив первой воды имеет смысл только при использовании некачественного мяса, но я бы вообще не рекомендовал такое мясо для бульона", – подчеркивает Кудряшов.
Вместо слива первой воды шеф-повар рекомендует тщательно и постоянно снимать пену, образующуюся на поверхности бульона, не забывая про пену, прилипшую к стенкам кастрюли. Также важно регулярно удалять всплывающий жир, чтобы бульон получился не только вкусным, но и более легким и диетическим. Соблюдение этих простых правил поможет добиться идеальной прозрачности и насыщенного аромата.
Переходя от бульонов к другим продуктам, нельзя не упомянуть вечную дилемму здорового питания: можно ли включать колбасу в рацион? Терапевт и диетолог Маргарита Королева развеивает некоторые страхи, связанные с этим продуктом. В недавнем интервью телеканалу «Москва 24» она отметила, что не вся колбаса одинаково вредна. Натуральная колбаса, приготовленная без избытка нитритов, сои и белковых смесей, вполне допустима в ежедневном меню.
По словам Королевой, идеальным вариантом является домашняя колбаса, приготовленная из качественного мяса. "Такой продукт можно употреблять ежедневно, но в умеренных количествах", – рекомендует диетолог. Таким образом, ключ к безопасному потреблению колбасы – в выборе натурального продукта и контроле порций.
И приготовление бульона, и употребление колбасных изделий – вопросы, требующие взвешенного подхода. Нет однозначных запретов, но важно помнить об индивидуальных особенностях организма, принципах здорового питания и выбирать качественные продукты. Осознанность и баланс – вот главные ингредиенты здорового образа жизни.
