Одна пыль, а не мука: Роскачество назвало худшие марки пшеничной муки – не берите для куличей на Пасху
Какие бренды не подходят для выпечки
Пять торговых марок пшеничной муки оказались в черном списке Роскачества после проверки. Причиной стали обнаруженные нарушения в качестве продукции и несоответствия информации на упаковке. В список нерекомендованных попали бренды «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат № 3» и «Рязаночка».
Проблемы с качеством и маркировкой
Эксперты Роскачества провели лабораторные исследования и выявили ряд недостатков у упомянутых марок. Несмотря на то что вся эта мука позиционируется как высший сорт, который должен гарантировать отличный результат при выпечке, тесты показали обратное. Некоторые производители указали на упаковке неверную информацию о составе, другие сэкономили на качестве сырья, что сказалось на содержании клейковины. Специалисты образно сравнили такую муку с пылью, отметив, что для хорошей выпечки она не подходит.
Недостаток углеводов и клейковины
У четырех брендов — «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат № 3» — было обнаружено существенное расхождение между заявленным и реальным количеством углеводов. На упаковке их содержание было завышено. Использование такой муки может привести к тому, что тесто плохо поднимется, а выпечка получится слишком плотной. Особо выделилась мука «Рязаночка», в которой содержание клейковины оказалось ниже установленных стандартов для высшего сорта. Недостаток клейковины приводит к тому, что изделия из такой муки быстро опадают, а их мякиш становится плотным и неэластичным.
Соответствие ГОСТу и другие находки
Интересно, что формально вся проверенная мука соответствовала требованиям ГОСТа. Однако детальное исследование выявило нюансы. Например, в семи образцах, включая три из черного списка, были обнаружены следы пестицидов. Хотя их количество не превышало допустимых норм и не несло прямой угрозы здоровью, сам факт их наличия вызывает вопросы. В Роскачестве отметили, что по сравнению с предыдущей проверкой в 2016 году ситуация улучшилась – тогда в муке находили даже споры картофельной палочки. Сейчас же основной проблемой стала недостоверная маркировка. Тем не менее, эксперты подчеркивают, что даже небольшие отклонения от стандартов могут негативно сказаться на качестве конечного продукта – хлеба, пирогов или куличей.
