Морковь или лук: что бросить на сковороду первым для идеальной зажарки
Казалось бы, простой вопрос: что бросить на сковороду первым — морковь или лук? Но именно от этого зависит вкус и текстура вашего блюда. Раскрываем секреты профессиональных поваров. Морковь и лук требуют разного времени приготовления. Морковь плотнее, поэтому ей нужно больше времени, чтобы стать мягкой и раскрыть сладость, говорит автор портала TastingTable, специалист в области питания для веганов Анна Кот. Лук же быстро карамелизуется и может подгореть, если его пережарить. Если закинуть их одновременно, морковь останется жесткой, а лук превратится в горькую массу. Начните с моркови. Нарежьте ее кубиками или соломкой, отправьте на разогретую сковороду с маслом. Обжаривайте 3-4 минуты, пока она не станет слегка мягкой. Только потом добавляйте лук. Так вы сохраните сочность моркови и дадите луку равномерно подрумяниться без горения. Если сначала обжарить лук, он начнет прилипать к сковороде, пока морковь дойдет до готовности. В итоге лук сгорит, а морковь останется сырой. Это испортит вкус супа, рагу или подливы. Разогревайте сковороду до среднего огня, чтобы морковь не тушилась, а именно обжаривалась. Не перемешивайте овощи слишком часто — дайте им покарамелизоваться. Для усиления сладости и защиты лука от горечи добавьте к моркови щепотку сахара, советуют эксперты. Ранее эксперты рассказали, как приготовить курицу без сюрпризов и выгнать всю химию из мяса при варке.
