Как правильно подготовить сало к засолке: секретный прием от мастера — результат всегда безупречный
Сало обожают почти все, однако многие не знают, что его довольно просто засолить в домашних условиях. Кроме того, шеф-повар Валерий Пономарь рекомендует до засолки сала один простой прием, благодаря которому сало не будет мягким и не развалится.
Секрет домашнего сала для гурманов
Любимое многими сало легко засолить дома, и шеф-повар Валерий Пономарь делится секретом получения нежной и целостной структуры продукта.
Перед засолкой, рекомендует он, сало следует поместить в морозильную камеру на сутки. Это предотвратит его размягчение и рассыпание при засолке.
Для приготовления вам потребуется:
- Сало – 1 кг
- Соль – 2 ст.л.
- Сладкая молотая паприка – 1 ст.л. (можно добавить копченую)
- Зернистая горчица молотая – 1 ч.л.
- Тмин – 1 ч.л.
- Красный острый перец – ½ ч.л. (по вкусу)
- Куркума – 2/3 ч.л.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Кориандр – 1 ч.л.
- Черный перец – ½ ч.л.
Нарежьте сало на удобные куски, предпочтительнее использовать спинную часть толщиной 3-4 см. Смешайте все специи в отдельной посуде, добавив выдавленный чеснок. Полученную смесь высыпьте на доску.
Сделайте несколько надрезов на каждом куске сала и тщательно обваляйте его в специях. Заверните сало в пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике на 5 дней.
После этого сало рекомендуется хранить в морозильной камере. Приятного аппетита!
