Красноярские рестораторы проведут общероссийский гастрофестиваль

С 1 по 20 августа в 50 городах России пройдет третий сибирский гастрономический фестиваль "ТАЙГАСТРО", организованный известным красноярским рестораном Tunguska. В нем примут участие около двухсот заведений со всей страны, которые представят своим гостям дегустационные фестивальные сеты из трех блюд и напитка по единой цене, созданные с использованием продуктов таежной экосистемы.

Традиционно самым первым мероприятием, приуроченным к этому событию, станет гала-ужин - открытие фестиваля в красноярском ресторане Tunguska 2 августа. Уже в третий раз на кухне встретятся семь известных шефов из разных городов России, чтобы каждый из них смог представить гостям авторское блюдо, созданное из локальных продуктов в рамках "ТАЙГАСТРО", а также своё видение современной русской кухни.

В список из 7 шеф-поваров попали 4 представителя Красноярска и 1 представитель из Новосибирска: Николай Бобров (Tunguska, Красноярск), Михаил Михайлов Дзе (бар Булгаков, Красноярск), Роман Чемеренко (Bellini, Красноярск), Александр Кучеров (0.75 please, Красноярск), Дмитрий Гарифулин (Горячий Цех, TWENTY TWO, Новосибирск), Максим Любимов (LEO WINE&KITCHEN, Ростов-на-Дону), Антон Исаков (La Biga, Санкт-Петербург)

Также всех гостей, по словам организаторов, будет ждать приветственное блюдо от студентов Высшей школы гастрономии СФР и напиток от известного красноярского бара Illegal.

Примечательно, что единственным бренд-шефом из Новосибирска, участником гала-ужина стал Дмитрий Гарифулин. "На открытие фестиваля меня пригласили впервые, однако в самом мероприятии мы принимаем участие второй раз. Участники фестиваля будут готовить блюда из локальных продуктов, которые можно называть дикими: дикоросы, то есть травы, ягоды, грибы, кустарники, из которых делаются различные компоты, настойки и соусы. Обязательные продукты - дикая рыбы и мясо", - рассказал в разговоре с "Континентом Сибирь" Дмитрий Гарифулин.

В Новосибирском ресторане "Горячий цех" в рамках фестиваля также будет представлен сет из трёх блюд и напитка. Среди них: тартар из оленя с кедровым орехом, соусом X.O. под угрём. В концепции объединена тайга и японская технология “Умами”.

Следующее блюдо - вонтоны (это крупные китайские пельмени) с начинкой из оленины и брискета. Они отвариваются и подаются с очень крепким бульоном, который готовится на сахарной косточке. Бульон является ярким сопроводителем, его предусмотрено небольшое количество - буквально 50 мл для аутентики, в него добавляются можжевеловые ягоды и травы.

Также будет приготовлен десерт из классической темы - “Чёрный лес” на черничном муссе, с таёжным вареньем из еловых шишек, сопровожденный сезонными лесными ягодами (вероятнее всего будет присутствовать черника, малина, и дикая вишня).

Напитком от бренд-бармена "Горячего цеха" будет безалкогольный сибирский мохито с крыжовником и мелиссой. Также будет представлена настойка на зубровке с можжевельником и медом.

"Сам гала-ужин будет проходить 2 августа, на него мы поедем с шеф-поваром ресторана "Горячий цех", наше направление на мероприятии - горячая закуска. Она будет приготовлена из измельченной оленины, брискета и кедрового ореха, томленая в виноградном листе, и подаваться с консоме из сахарной косточки, копченой сметаной и щучьей икрой", - рассказал Дмитрий Гарифулин.

Напомним, что впервые ТАЙГАСТРО прошел в августе 2021 года, и изначально задумывался как сибирский гастрономический фестиваль, главной целью которого было продемонстрировать сибирскую кухню с уникальными локальными продуктами и традиционными и современными техниками. Организатором фестиваля является ресторан TUNGUSKA красноярской группы Berrywood Family. В дальнейшем география фестиваля была расширена, фестиваль вышел за пределы Сибирского федерального округа, и к участию были приглашены все регионы России.